Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Macarons chocolat caramel / billes céréales

6 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Macaron, #Chocolat

Une tuerie... d'après les gourmands et les gourmandes

Une tuerie... d'après les gourmands et les gourmandes

Les coques :

2 x 75 g de blancs d'œufs séparés des jaunes au moins depuis la veille

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

50 ml d'eau

Colorants brun caramel et rouge cassis en poudre

Spray alimentaire argent

 

La ganache :

200 g de chocolat caramel

200 ml de crème fraîche fluide

55 g de beurre

 

Billes de céréales chocolatées

 

Préparation

 

La veille, préparer la ganache :

Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat en morceaux. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Le jour même, préparer les coques :

Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot et mixer finement l'ensemble en plusieurs fois. Verser la poudre obtenue dans un récipient et ajouter 75 g de blancs d'œufs Eet le colorant brun caramel. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Mettre de côté.

 

Préparer la meringue italienne :

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer.

En parallèle monter en neige ferme les 75 g de blancs restants.

Dès que le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur au minimum et verser le sirop sur les blancs en continuant de battre. Dès que tout le sirop est versé, augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu'à ce que la préparation soit tiède (environ 5 minutes).

 

Incorporer la meringue à la pâte d'amandes en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse.

 

Pour obtenir des nuances dans la coloration des macarons, parsemer la masse de colorant en poudre rouge cassis et donner quelques tours de maryse pour obtenir des traînées.

 

Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille canelée et déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé placée au dessus d'une grille.

 

Laisser croûter les macarons une vingtaine de minutes.

Macarons chocolat caramel / billes céréales

Préchauffer le four à 145°C en chaleur statique et non tournante.

Faire cuire 15 minutes au plus bas du four, ce qui permet une levée plus régulière et la conservation de la couleur.

Macarons chocolat caramel / billes céréales

Laisser reposer une ou deux minutes dans le four éteint, puis laisser refroidir avant de décoller les macarons en prenant soin de les décoller par en dessous.

Sortir la ganache du frigo et la monter au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Associer les macarons par taille et les garnir de ganache. Parsemer de billes de céréales chocolatées et recouvrir. Appliquer le spray sur les macarons.

Laisser au frais au moins 24 heures avant de déguster.

Macarons chocolat caramel / billes céréales

Partager cet article

Commenter cet article