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Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

29 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Choux, #Nutella, #mascarpone, #Chocolat, #chantilly

De magnifiques choux très moelleux

De magnifiques choux très moelleux

Ingrédients

 

Pâte à choux

100 g d'eau

100 g de lait

160 g de farine

1 pincée de sel

10 g de sucre

80 g de beurre

3-4 œufs suivant leur poids (120 g environ)

 

Craquelin

60 g de cassonade

60 g de farine

50 g de beurre

1 pointe de colorant marron chocolat

 

Crème chantilly nutella au mascarpone

250 ml de crème liquide

125 g de mascarpone

50 g de pâte de nutella

25 g de sucre

 

Fondant

150 g de fondant blanc pâtissier

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

1 pointe de colorant marron chocolat

 

Décors

Un peu de nutella

Boules de malteser

Billes

Chocolat blanc moulé en disques (compter 30 g environ pour 12 disques)

(J'ai utilisé une feuille de transfert alimentaire pour la déco des disques)

 

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le sucre et le mascarpone. Ce n'est pas grave si le mascarpone laisse quelques grumeaux, ils partiront le lendemain au batteur. Mettre au réfrigérateur.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Le lendemain, préparer le craquelin.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre. former une boule puis l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper des cercles de 4 cm à l'aide d'un emporte-pièce en les laissant sur le papier sulfurisé. Une fois toutes les empreintes effectuées, mettre les feuilles au congélateur.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK
Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Préparer la pâte à choux.

Et là, je me rends compte que je n'ai pas pris de photos !!!! je complèterai quand j'en referai, tant pis.

Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Verser la masse obtenue dans un cul de poule. Laisser tiédir et incorporer les œufs battus en plusieurs fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et déposer des petits tas d'environ 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Veiller à bien les espacer car ils vont doubler de volume lors de la cuisson.

Sortir le craquelin du congélateur et déposer les disques sur chaque petit choux. Etaler de nouveau le craquelin restant et découper les disques manquants éventuellement. Remettre au congélateur pour rigidifier et déposer sur les choux.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Pour faire cuire les choux, j'utilise la méthode de Christophe Michalak.

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les choux et éteindre le four. Laisser 10 minutes dans le four éteint. Puis rallumer à 160°C et laisser cuire 30-35 minutes.

J'entr'ouvre le four après 20/25 minutes de cuisson pour libérer la vapeur accumulée dans le four.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Quand les choux ont refroidi, plusieurs possibilités en fonction des choux que l'on veut faire.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Pour des choux farcis à l'intérieur avec du fondant dessus ou ceux destinés à faire le bas d'une religieuse, percer le haut de ces derniers avec une pointe de couteau ou une douille fine.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Maintenant on prépare la garniture.

Monter le mélange crème-mascarpone-nutella en chantilly très ferme. Mettre le tout dans une poche à douille et farcir les choux.

Placer la douille dans les trous pour remplir les choux ou déposer la crème en rosaces sur les choux pré-découpés. A ce stade, j'ai rajouté un peu de spray marron et quelques billes de sucre.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Maintenant, il faut préparer le fondant.

Mélanger les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux en veillant à ne pas dépasser les 30°C sinon le fondant perdra sa brillance.

Déposer un peu de fondant au fond de moules demi-sphères et retourner dessus les choux farcis ou les chapeaux des autre choux.

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien faire prendre.

Passé ce temps, démouler les choux fourrés et les chapeaux.

Recouvrir les choux recouverts de crème avec leurs chapeaux et parsemer de billes de sucre.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Pour les choux fourrés, on continue en disposant un peu de nutella au centre du fondant et on recouvre avec un disque de chocolat blanc.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAKChoux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Si on veut confectionner des religieuses, il suffit de mettre un chou recouvert de crème à la place du disque en chocolat et de finir par une boule de malteser.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Bonne dégustation !!

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

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