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Crêpes Suzette

30 Janvier 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Crêpe, #Suzette, #Citron, #Chandeleur, #Orange, #Grand Marnier

La crêpe Suzette trouve son origine (comme beaucoup de recettes) dans un accident.

Alors que le jeune apprenti pâtissier Henri Charpentier confectionnait des crêpes devant le Prince de Galles de l'époque à l'aide d'un petit fourneau à alcool portatif, Il renversa de l'alcool sur sa pile de crêpes qui s'enflammèrent avec la proximité du fourneau.

Il ajouta du sucre dessus, qui caramélisa immédiatement au contact du feu, et déclara qu'il venait d'inventer une nouvelle façon de faire des crêpes en l'honneur de Son Altesse Royale. Le Prince, très flatté, se retourna vers sa ravissante invitée prénommée Suzette et demanda au pâtissier de baptiser sa nouvelle recette "Crêpe Suzette" en hommage à sa beauté.

Crêpes Suzette

Ingrédients (pour 16 crêpes Ø 20 cm)

 

Pâte à crêpes

240 g de farine

1/2 litre de lait

2 œufs

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à café de rhum

 

Pour la sauce Suzette

200 g de sucre en poudre

Jus de 4 oranges (ou 12 clémentines)

Jus de 4 citrons

250 g de beurre coupé en dés

1 verre à liqueur de Grand-Marnier

 

Préparation

 

1. Crêpes

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux. (Sans robot, procéder de même avec un mixer plongeant).

Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Préparer les crêpes en versant 1/2 louche dans une poêle anti-adhésive assez chaude sans matière grasse. Les retourner dès que le bord commence à se colorer.

Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette

2. Sauce Suzette

Mettre le sucre dans une poêle chaude. Dès que le sucre a fondu en caramel, ajouter le jus des fruits (on obtient entre 250 et 280 ml de jus).

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien fondu dans le jus.

Ajouter le beurre. Dès qu'il est complètement fondu, ajouter le Grand-Marnier et flamber.

Laisser réduire quelques minutes.

Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette
Crêpes SuzetteCrêpes Suzette
Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette
Crêpes SuzetteCrêpes Suzette

Passer chaque crêpe dans la sauce en veillant à bien imprégner toutes les faces des crêpes. Plier en deux puis en quatre.

Crêpes SuzetteCrêpes SuzetteCrêpes Suzette

Déposer les crêpes dans le plat de service et napper du jus restant.

Crêpes Suzette

Bonne dégustation !!

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Brioche à effeuiller aux pralines roses

24 Janvier 2016 , Rédigé par Sylvie

J'adore les pralines roses et j'adore la brioche. Ce qui me plaît par dessus tout avec les pralines roses, c'est quand elles fondent et qu'elles caramélisent. C'est pour çà que je tapisse toujours le fond et les côtés de mes moules avec du beurre recouvert de sucre en poudre et que je dépose au fond des pralines. Si je fais des brioches sans moules, je mets toujours des pralines en dessous et sur le pourtour pour obtenir cette délicieuse caramélisation.

Il faut faire attention aux pralines que l'on utilise car toutes les pralines que l'on trouve dans le commerce ne sont pas bonnes. Dans ma région, il y en a qui ont un goût fortement chimique et celles-là, je ne les aime pas, mais vraiment pas du tout.

Comme toujours pour les brioches et les pâtes levées en général, il faut utiliser une farine riche en gluten (farine de gruau ou farine blanche type 45) qui va conférer à la pâte son élasticité et son extensibilité.

Brioche à effeuiller aux pralines roses

Ingrédients : (pour 3 belles brioches)

 

560 g de farine type 45

12 g de sel

70 g de sucre en poudre

30 ml de lait tiède

1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 grammes)

300 g d'œufs entiers (environ 6 œufs moyens)

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

250 g de beurre coupé en dés

150 g environ de pralines roses concassées

 

1 jaune d'œuf

Un peu de lait

Un peu de sucre en poudre

 

Préparation :

 

La veille

Emietter la levure dans le lait tiède et laisser se développer pendant 15 minutes.

Verser et mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du crochet.

Ajouter les œufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure et pétrir à vitesse 1 pendant 15 minutes. On voit alors apparaître l'élasticité due au gluten sous la forme de longs fils.

Ajouter le beurre en dés et pétrir 15 minutes de plus. On obtient une pâte lisse et légèrement collante.

Filmer la pâte, ou comme moi, la mettre dans un grand sachet zippé et laisser pointer toute la nuit au réfrigérateur.

Brioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines roses
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Le lendemain

Badigeonner au pinceau 3 barquettes à cake moyennes avec du beurre ramolli au micro ondes puis saupoudrer avec du sucre (comme on le ferait avec de la farine).

La pâte va beaucoup lever, il faut donc prévoir des moules assez hauts ou ne les remplir qu'à moitié sur la hauteur.

Sortir la pâte du frais et la déposer sur le plan de travail fariné.

Dégazer la pâte puis l'étaler en un grand rectangle.

Découper des bandes puis des rectangles. Saupoudrer un premier rectangle avec des pralines, déposer un second rectangle dessus et saupoudrer de pralines. Remplir les moules en les gardant en position verticale, c'est plus facile).

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement. Penser à déposer quelques morceaux de pralines sous le premier rectangle de pâte et au fond des moules.

Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abris des courants d'air.

Pour ma part, je laisse lever dans mon four à 37°C pendant au moins 1/2 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume (et elle va le faire....).

Brioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines roses
Brioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines roses

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

Mélanger un jaune d'œuf, un peu de lait et un peu de sucre. Appliquer avec un pinceau sur les brioches.

Brioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines roses

Enfourner pour 20 minutes.

Une incroyable bonne odeur envahit alors la maison.... Que du bonheur !!!

Laisser refroidir, si c'est possible car on est vraiment tenté de goûter sur le champs, donc il vaut mieux ne pas commencer car cette brioche et vraiment moelleuse, légère et tellement parfumée...

Pour la démouler, passer délicatement un couteau le long des parois des moules et démouler sur un plat de service.

Brioche à effeuiller aux pralines rosesBrioche à effeuiller aux pralines roses
Brioche à effeuiller aux pralines roses

Bonne dégustation !!

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Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

12 Janvier 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Cookie, #Cranberries, #Canneberge, #Avoine, #Flocon

Ces biscuits sont moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Ils contiennent peu de matière grasse et surtout de bons flocons d'avoine dont on connaît les bienfaits. Les flocons d'avoine ont un indice glycémique faible, offrent un bon apport de protéines et sont riches en fibres ce qui favorise le transit. Pourquoi s'en priver donc ?

Ils sont partis tellement vite que j'ai du faire plusieurs fournées....

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Ingrédients (pour 24 biscuits)

 

60 g de beurre mou

100 g de sucre semoule

100 g de sucre de canne non raffiné rapadura

2 œufs

2 cuillères à café d'extrait de vanille

200 g de farine

130 g de flocons d'avoine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Option :

100 g de cranberries séchées

 

Préparation

 

Mélanger le beurre et les sucres et bien amalgamer. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries
Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Ajouter la farine, la levure et le sel. On peut ajouter les cranberries à ce moment-là ou rouler la pâte dans les cranberries avant cuisson.

Former une boule (la pâte est collante).

Laisser reposer au frais une bonne heure, idéalement toute la nuit.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler la pâte en boudin et le découper en 12.

Former une boule avec chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries
Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Bonne dégustation !!

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