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Chouquettes

19 Octobre 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Choux, #Chouquette, #Boulange, #Mignardise, #Gourmandises

Les chouquettes sont faites à base de pâte à choux et parsemées de sucre perlé. C'est un grand classique qui se mange sans faim et plutôt par gourmandise.

On peut y rajouter du caramel ou des amandes effilées.

Le problème, c'est que dès qu'on a goûté la première, on ne peut plus s'arrêter.

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Ingrédients (pour une quarantaine)

 

250 ml d'eau

1/2 cuillère à café de sel (2,5 ml)

100 g de beurre

150 g de farine

4 œufs

Sucre perlé (80 g environ)

 

Facultatif

Amandes effilées

Sucre en poudre pour faire du caramel (20 à 50 g en fonction de ce qu'on veut)

 

Préparation

 

Préparer et rassembler tous les ingrédients.

Verser l'eau et le sel dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés et porter à ébullition. Le beurre doit être parfaitement fondu.

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Hors du feu, rajouter la farine d'un coup et mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte sans cesser de remuer.

Une pellicule va apparaître au fond de la casserole, c'est normal. Continuer de remuer jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole ni à la cuillère en bois et que la pellicule au fond a disparu.

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Verser la pâte à choux dans le bol d'un robot.

Pendant que la pâte refroidit, battre les œufs avec une fourchette.

Quand la pâte est tiède, régler la vitesse du robot sur 1 à 2 et ajouter les œufs battus en plusieurs fois en attendant que l'œuf soit bien absorbé avant d'en ajouter de nouveau.

Lorsque la pâte est bien brillante et qu'un t§rait tracé avec la spatule se referme, la pâte est prête.

Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse pour des chouquettes classiques ou d'une douille cannelée à dents fines, ce que j'ai utilisé, en fonction de la forme souhaitée.

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Préchauffer le four à 180°C.

 

Dresser les formes souhaitées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Paresemer de sucre perlé et éventuellement d'amandes effilées ou les deux.

Petite astuce pour obtenir des choux un peu caramélisé dessous : placer des grains de sucre perlé sur le pourtour de la base des choux. Le sucre va ainsi se transformer en caramel pendant la cuisson.

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Enfourner pour 25 minutes. Pour des chouquettes un peu plus grosses, 30 minutes.

Après 5 minutes de cuisson, les chouquettes sont déjà bien gonflées.

Prendre soin d'entr'ouvrir à peine le four 5 minutes avant la fin de la cuisson, en plusieurs fois, pour évacuer la vapeur accumulée. Après la cuisson, laisser les chouquettes encore 5 minutes dans le four arrêté, porte légèrement entr'ouverte.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

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Si on veut des chouquettes encore plus croustillante, c'est le moment de faire un caramel et d'en verser dessus.

Mettre le sucre dans une casserole. Faire chauffer à sec sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit bien coloré.

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Le verser sur les chouquettes à l'aide d'une cuillère.

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Bonne dégustation !!

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Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

3 Octobre 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tomate, #Séché, #Confite, #Basilic, #Sauge, #Ail, #Balsamique, #Confit

Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil pour permettre leur conservation par leur état déshydraté.

Elles ont une saveur très concentrée et se dégustent à l'apéro, en antipasti, en condiment ou encore en pesto rosso (pistou rouge dans lequel le basilic est remplacé par les tomates séchées).

J'ai acheté les tomates séchées, mais je vais bientôt les réaliser et je posterai la recette dès qu'elles seront prêtes.

J'ai ramené de la fleur de sel et du poivre de Madagascar de l'Île d'Oléron que j'ai utilisés pour cette préparation.

Cette fleur de sel est un produit entièrement naturel. Les cristaux se forment à la surface de l'eau lorsque l'évaporation est très importante. Cette pellicule n'entrant pas en contact avec les fonds argileux, les cristaux sont d'une blancheur éclatante.

Les cristaux de fleur de sel de l'île d'Oléron que j'ai ramenés ont la particularité d'être pyramidaux et creux.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Ingrédients (Pour 2 bocaux moyens, l'équivalent de deux pots de confiture de 370 g)

 

500 g de tomates séchées

250 ml de vinaigre balsamique

250 ml de vin blanc

500 ml d'eau

Fleur de sel

Poivre concassé (de Madagascar pour cette réalisation)

Basilic

Sauge

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier par pot

Huile d'olive (environ 250 ml)

 

Préparation

 

Préparer la marinade.

Verser l'eau, le vinaigre balsamique et le vin blanc dans une casserole.

Porter à ébullition. Baisser le feu et déposer les tomates dans la casserole. Laisser 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson. Laisser tremper les tomates jusqu'à refroidissement.

 

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Déposer les tomates refroidies sur une grille et laisser égoutter toute une nuit.

Le lendemain, déposer les tomates sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

A ce stade, j'avais déjà mangé quelques tomates, il fallait bien goûter !!

 

Rassembler le reste des ingrédients.

Couper les gousses d'ail en lamelles en les ayant dégermées si nécessaire.

Déposer 3 ou 4 tomates au fond d'un pot. Ajouter 2 ou 3 grains de fleur de sel, quelques éclats de poivre, 1 ou 2 lamelles d'ail, 1 feuille de basilic et 1 feuille de sauge.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des tomates en les tassant relativement.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Il ne reste plus qu'à recouvrir les tomates d'huile d'olive. Bien taper le fond des pots pour faire remonter l'air à la surface.

Laisser mariner au moins un mois avant de déguster.

Les tomates confites se conservent plusieurs mois dans l'huile. Si elles sont conservées au réfrigérateur, il faut les sortir au moins 1 heure avant la dégustation.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Bonne dégustation !!

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