Ingrédients

Pour le levain

20 g de levain naturel

50 ml + 50 ml d'eau

50 g + 50 g de farine

Pour le pain

80 ml d'eau

300 g de farine

3 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café de sel

Préparation

1/ Le Levain

Deux jours avant, mélanger le levain naturel avec 50 ml d'eau et 50 g de farine. Couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.

La veille, rajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.

Ayant mon levain depuis quelques temps, j'ai préféré rajouter un peu de levure fraîche de boulanger (à peine 3 g...).

Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la deuxième étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.

1. A la main
Emietter la levure dans le levain et ajouter l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2. A la machine à pain

Mettre le levain et tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.

3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie)

Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l'eau puis le levain. Programmer 2 minutes à 37 °C vitesse 2.

Verser la farine dans le bol puis le sel. Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.

Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.

Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.

(En saison fraîche, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).

La pâte va doubler de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.

Mettre dans le four froid.

Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !!

Ingrédients

Génoise

3 œufs entiers

90 g de sucre

90 g de farine tamisée

Sirop

50 ml de sirop de sucre de canne

50 ml d'eau froide

Croustillant praliné

150 g de pralinoise

70 g de gavottes émiettées

30 g de pralin en poudre

Ganache montée chocolat blanc

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat blanc

Ganache montée chocolat au lait

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au lait

Ganache montée chocolat noir

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat noir

Préparation

La veille (ou plusieurs heures auparavant)

Pour chaque sorte de chocolat, mettre la crème et le chocolat en morceaux dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution du chocolat.

Laisser refroidir.

Réserver au frais.

Le lendemain

La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule. Mettre le tout au bain-marie sur une casserole et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 50°C.

Enlever du bain-marie et battre au fouet jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

Ajouter délicatement la farine tamisée avec une maryse.

Verser dans un moule à manqué d'environ 20 cm de Ø ou dans un cercle posée sur une plaque de cuisson, en l'ayant préalablement recouvert de papier aluminium en partie inférieure.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir, démouler et découper la génoise en deux.

Le croustillant praliné

Faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes la pralinoise en morceaux. Laisser refroidir à température ambiante.

Ajouter la poudre de praliné puis les gavottes émiettées.

Déposer  une moitié de génoise au fond du cercle de montage (lui-même garni d'une bande rhodoid) posé sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir de croustillant au praliné. Réserver.

La ganache montée au chocolat blanc

Monter au batteur la ganache au chocolat blanc jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnir sur le croustillant et bien lisser. Réserver au congélateur et laisser prendre.

La ganache montée au chocolat au lait

Monter au batteur la ganache au chocolat au lait jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnir sur la ganache au chocolat blanc et bien lisser. Réserver au congélateur et laisser prendre.

Poser le deuxième disque de génoise sur la ganache et l'imbiber de sirop avec un pinceau.

La ganache montée au chocolat noir

Monter au batteur la ganache au chocolat noir jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Garnir sur la génoise et bien lisser. Réserver au congélateur et laisser prendre.

Démouler délicatement en laissant le bandeau de rhodoid autour de l'entremets.

Décorer suivant les envies avec de la crème chantilly mascarpone saupoudrée de poudre de praliné, des décorations en sucre (çà fait vieillot, mais les enfants adorent, c'est la première chose qu'ils ont demandé...),des paillettes de chocolat,  des décorations en chocolat, des fruits (çà aussi , les enfants en ont voulu), etc...

Pour les décorations en chocolat :

Tempérer du chocolat de couverture. Recouvrir en fine couche une feuille de transfert. Laisser prendre au frais. Découper avec un emporte-pièce suivant la forme souhaitée. J'ai utilisé cette fois mon découpoir à calisson.

Il n'y a plus qu'à entourer l'entremets d'un joil ruban avant de servir et à se régaler.

Ingrédients (Pour un petit pot)

- 50 g de graines de moutarde jaune

- 50 ml de vinaigre de cidre

-  80 ml d'eau

- 40 ml d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de miel

- 10 g de farine d'épeautre

- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices

- 5 g de gros sel

Préparation

1. La veille, faire tremper les graines de moutarde dans le mélange vinaigre de cidre/eau.

2. Le lendemain, mixer les graines de moutarde avec l'huile, la farine d'épeautre, le sel, le miel et les épices.

En fait, le temps de mixage dépend de la qualité de moutarde que l'on souhaite. Plus on mixe et plus la moutarde sera lisse et homogène.

3. Verser dans un pot et laisser reposer 2-3 jours minimum avant utilisation.

Avec cette quantité, j'ai rempli trois pots de yaourt.

NOTA : il est important de laisser la moutarde reposer quelques jours avant de l'utiliser, afin que tous ses arômes se diffusent bien et qu'elle ne soit pas agressive au palais ! ;)

Ingrédients

Beurre

Préparation

Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre doucement le beurre qui va se clarifier. La caséine contenue dans celui-ci va se colorer et donner ce bon goût. Attention, il ne faut pas que le beurre cuise trop fort et que des fumées se forment, il y aurait alors une production d'acroléine, qui elle, est toxique.

Faire fondre le beurre à feu doux, l'eau s'évapore doucement, le beurre commence à crépiter. Il va se clarifier puis va commencer à se colorer. Plus on laisse cuire et colorer, plus le parfum sera prononcé.

La cuisson de ce beurre noisette dure environ 15 minutes.

En fonction de l'utilisation, on peut filtrer au travers d'un chinois.

Ingrédients

130 g de beurre

150 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

50 g de farine T45

3 blancs d'œufs (90 g environ)

Quelques amandes effilées

Ma touche perso : Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation

Réaliser le beurre noisette et laisser refroidir (ici).

Préchauffer le four à thermostat 200°C.

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger.

Ajouter les blancs d'œufs (non montés en neige) et mélanger.

Ajouter l'extrait d'amandes amères et mélanger.

Verser dans des moules et remplir aux 3/4.

Déposer les amandes effilées sur la pâte.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes (j'ai laissé 15 minutes).

Les financiers doivent avoir une légère couleur dorée. Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Rien de mieux que de bons pains au chocolat sortis du four pour déjeuner le week-end.

J'ai voulu faire ces pains pour ma fille dont c'était l'anniversaire. J'ai tout préparé la veille tout au long de la journée jusqu'à l'étape de la dorure, puis j'ai conservé mes pains au réfrigérateur et je les ai fait cuire le matin de bonne heure. N'ayant toujours pas de cuisine, je les ai fait cuire dehors et le voisinage a du sentir la bonne odeur....

Je regrette juste de ne pas avoir découpé des rectangles assez longs et du fait, mes pains n'étaient pas assez "enroulés", un tour de plus aurait été mieux. C'est pas grave, les prochains seront plus réussis.

Ingrédients

Pour 8 pains au chocolat

Détrempe

115 g d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
30 g de sucre
175 g de farine T55
75 g de farine T45
5 g de lait en poudre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre ramolli en dés

125 g de beurre froid pour tourer
16 barres de chocolat

Dorure

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de lait

1 pincée de sucre

Préparation

Mettre les ingrédients de la détrempe dans la cuve de la machine à pain (ou dans un robot), dans l'ordre indiqué.

Lancer le programme pâte.

Je n'ai utilisé la machine à pain que pour le pétrissage. J'ai transféré la détrempe dans un saldier que j'ai couvert d'un torchon et que j'ai laissé lever 30 minutes environ dans mon four en mode réchauffage à 40°C.

Une fois la pâte levée, la déposer sur le plan de travail, l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire. L'envelopper de film et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etaler le beurre sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de taille moitié plus petite que le rectangle de détrempe.

Laisser reposer au réfrigérateur avec la détrempe.

Poser le beurre au centre de la détrempe.
Rabattre la détrempe sur le beurre, de manière à le recouvrir complètement.

Tourner la pâte d'1/4 de tour, puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur.
Prendre la partie supérieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, puis rabattre la partie inférieure par dessus.

Filmer et laisser 1 heure au réfrigérateur.

Placer le rectangle sur le plan de travail dans le sens de la longueur devant soi et étaler au rouleau, puis procéder comme précédemment.

Laisser de nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur.

On a donné deux tours à la pâte.

On prend les même et on recommence pour le dernier tour.

Placer le rectangle sur le plan de travail dans le sens de la longueur devant soi et étaler au rouleau, puis procéder comme précédemment.

On a donné trois tours.

Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en deux rectangles de la largeur des bâtons de chocolat, puis chaque rectangle en quatre rectangles.

Déposer un bâton de chocolat au bord de chaque rectangle et un second après le milieu. Replier la pâte sur le chocolat et rouler sans écraser.

Veiller à placer le bord restant en dessous, et mettre les abaisses sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Laisser pousser deux heures et demi à température ambiante.

Dorer au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.

J'ai remis au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à thermostat 190°C.

Enfourner 15 min à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

J'ai trouvé cette recette sur le site Marabout côté cuisine (ici) et j'ai eu envie de l'essayer. J'avais même le fromage "halloumi", ce fromage traditionnel Chypriote qui est fabriqué à base d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis que l'on peut utiliser de multiples façons (frais, grillé, poêlé, pané ou encore au barbecue). Et, j'ai oublié de le mettre !!!!!!! Faut dire qu'avec les travaux de réfection de la cuisine, je suis un peu perturbée, je n'ai qu'un espace limité sous la terrasse et encore au milieu de tous les outils....

C'est un délice, vraiment. Une vraie gourmandise. Je me demandais si çà n'allait pas être trop sec, mais pas du tout, même sans le fromage. Je vais en refaire sans l'oublier cette fois !!

Ingrédients

Pâte

200 ml d’eau

1/4 cuillère à café de levure sèche active

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

300 g de farine type de type 55

100 g de farine de pois chiche

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de sel

Garniture

5  cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

3 gousses d’ail pilées

400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés

1 cuillère à soupe de menthe ciselée

4 cuillère à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à soupe de jus de citron

250 g d’halloumi (fromage chypriote) ou de la feta coupé en dés

sel et poivre noir

Préparation

1 - Sortir le moule à pain de la machine. Mettre les ingrédients pour la pâte dans le moule, dans l’ordre indiqué. Remettre le moule dans la machine et fermer le couvercle. Sélectionner le programme de préparation de pâte.

2- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail puis les pois chiches, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.

3- Quand le programme est terminé, retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre. Étaler chaque morceau en un ovale de 20 cm x 15 cm et les placer sur une grande plaque de cuisson graissée. Ajouter le fromage (snif, oublié.....) au mélange de pois chiches et en garnir les pâtes. Replier les pâtes sur la garniture de manière à ce que celle-ci reste visible. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pâtes aient gonflé de moitié.

4- Entailler légèrement le dessus des pâtes avec un couteau fariné et napper avec le reste de l’huile d’olive.

J'ai marqué la pâte avec mon doigt pour insérer des pois chiches sur le dessus. Ensuite, j'ai nappé la pâte avec l'huile qui restait sur les bords de la poêle utilisée pour la cuisson.

Saupoudrer de sel (je ne l'ai pas fait volontairement) et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les ciabattas soient légèrement gonflées et dorées. Les servir chaudes.