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Milk and Cookie Shot

30 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cookie Shot, #Cookie, #Chocolat, #Dominique Ansel, #New York, #Milk, #Lait

Cette recette a été inventée par le Chef Pâtissier français Dominique Ansel, installé à New York. C'est déjà lui qui est à l'origine de la création du Cronut (ma réalisation ici) qui fait fureur à New York.

Même après une interminable attente dans la file devant son commerce, on n'est pas sûr qu'il reste ce que l'on veut goûter quand son tour arrive enfin !!

J'ai trouvé la recette sur le blog "www.yumsugar.com" et vous la trouverez ci-dessous en deux versions, l'originale avec les mesures anglo-saxonnes et la française avec nos mesures.

Milk and Cookie Shot

Ingrédients

 

For the cookies :
1 cup shortening
1/3 cup granulated sugar
1/2 cup light-brown sugar
1 large egg yolk
2 teaspoons vanilla extract
2 cups all-purpose flour, sifted
1/2 teaspoon salt
1 cup mini chocolate chips

 

Pour les cookies

190 g shortening
65 g sucre
100 g sucre de canne roux blond
1 gros jaune d'œuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille
260 g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de sel
100 g de petites pépites de chocolat

 

For the cookie shots :
1 cup dark-chocolate candy melts
1 1/2 cups milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract

 

Pour les cookie shots

100 g de chocolat de couverture noir
350 ml de lait
1,5 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préparation

 

In a large bowl, cream together the shortening and brown and granulated sugars. Add the egg yolk and vanilla extract, and mix until completely incorporated. Gradually add the flour and salt, and mix until completely incorporated. Add the mini chocolate chips, and mix together until evenly distributed. The dough should be a little crumbly at this point.

 

Dans un bol, mélanger le shortening, le sucre blanc et le sucre roux et battre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et bien mélanger le tout. Puis ajouter la farine et le sel petit à petit.

Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La pâte doit être un peu friable à ce stade.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot
Milk and Cookie ShotMilk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot
Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot
Milk and Cookie ShotMilk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Form the cookie shots inside the molds, making the walls of the cookie shot about 1/4 inch thick. Chill for 20 to 30 minutes before baking.

 

Mettre la pâte dans un moule à silicone ice-shot et mettre au réfrigéteur pendant 20 à 30 minutes.

Ne pas remplir les moules jusqu'en haut, car la pâte va gonfler à la cuisson (ce que je n'ai pas fait... et j'ai du enlever le surplus dès la sortie du four mdr).

 

Preheat oven to 350°F.

Préchauffer le four à 170°C.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Bake for about 20 minutes or until the cookies just start to brown. Remove from the oven, and let cool completely.

 

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Milk and Cookie Shot

Melt chocolate candy melts, and then pour the melted chocolate into the well of each cookie. Let it sit for a minute, and then pour the excess chocolate back into the pan. Chill cookie shots until the chocolate has set.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser le chocolat fondu dans chaque cookie.

Bien répartir le chocolat en faisant tourner le cookie sur lui-même. Retirer l'excédent de chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Mix together milk and vanilla extract, and serve inside each cookie shot.

 

Mélanger le lait et l’extrait de vanille, et verser à l’intérieur de chaque cookie.

 

Ce cookie se sert tiède rempli de lait froid.

Milk and Cookie ShotMilk and Cookie Shot

Bonne dégustation !!

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Crème au caramel réalisée au robot

27 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Crème, #Crème dessert, #Dessert, #Caramel, #Thermomix, #Robot

Cette crème est réalisée avec un robot Thermomix, qui est un robot cuiseur, entre autres fonctions.

L'avantage, c'est qu'on n'est pas obligé de rester devant la casserole pour surveiller et remuer sans arrêt. On met tout dans le bol et on le laisse faire.

Crème au caramel réalisée au robot

Ingrédients

 

500 ml de lait

100 g de sucre

25 caramel liquide

15 g de Maïzena

2 œufs

50 ml de crème fraîche

 

Préparation

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Régler 9 minutes à 90°C vitesse 3.

Crème au caramel réalisée au robotCrème au caramel réalisée au robotCrème au caramel réalisée au robot

A l'arrêt de la minuterie, verser la préparation dans des ramequins et laisser reposer au réfrigérateur au mins 1 heure.

Crème au caramel réalisée au robot

Bonne dégustation !!

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Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

26 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Brioche, #Boulange, #Macaron, #Nicolas Bernardé, #Amandes, #Amaretti, #Pâte levée

Je me suis inspirée de Nicolas Bernardé qui fait ses brioches avec des coques de macarons.

Cette recette est faite avec une machine à pain.

La brioche se mérite, il faut être patient et respecter les temps de repos et de levée. Elle n'en sera que meilleure. La recette se déroule sur deux jours.

J'ai fait quatre brioches tressées moyennes avec les quantités de la recette. Ces dernières sont à adapter en fonction des besoins. Mais, les quatre n'ont pas fait un pli.........

J'ai utilisé des moules à cake en papier de 200mm*80mm*h50mm, mais on peut utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Ingrédients

 

500 g de farine T45 (50 g + 450 g)

75 g d'eau

10 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sucre inverti (ou miel)

10 g de sel

20 g de sucre

200 g d'œuf (3 ou 4 œufs suivant leur taille, il vaut mieux peser)

250 g de beurre doux

 

Quelques amaretti

ou amandes enrobées de chocolat

 

Pour la dorure :

Jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait + 1 pincée de sucre

 

Préparation

(En machine à pain)

 

La veille

 

Mettre 50 g de farine dans le bol de la machine à pain. Ajouter la levure et l'eau et laisser reposer 45 minutes.

Au bout de ce temps, le levain c'est bien développé.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Ajouter alors le sucre inverti (ou le miel), le reste de farine, le sel et le sucre.

Démarrer le programme pâte. Ajouter les œufs un à un.

A la sonnerie spéciale de la machine pour l'ajout d'ingrédients, ajouter le beurre coupé en dés.

A la fin du programme, déposer la pâte dans un saladier et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées
Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées
Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Le lendemain

 

Fariner le plan de travail (pas nécessaire pour moi qui utilise un marbre).

Séparer la pâte en quatre boules égales. Puis séparer chaque boule en trois.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Rouler chaque tiers en boudin réguliers.

Tresser chaque brioche en intercalant les amaretti.

J'ai essayé la technique de Nicolas Bernardé qui est la suivante :

- déposer les trois boudins à la verticale devant soi sans les coller les uns aux autres. Commencer au milieu de la future tresse. Prendre le boudin de gauche, le rabattre sur le boudin central. Prendre ensuite celui de droite et le rabattre également sur le boudin du mileu. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (je passe ensuite la soudure sous la brioche).

Soulever délicatement la moitié déjà tressée et la faire pivoter de manière à avoir les boudins non tressés devant soi.

Prendre le boudin de droite et le passer en dessous de celui du milieu. Faire de même avec le boudin de gauche. Procéder ainsi jusqu'au bout puis bien souder l'extrémité en la pinçant avec les doigts. (Je passe ensuite la soudure sous la brioche).

Déposer chaque tresse dans le moule de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées
Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure et demie minimum.

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la dorure. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et le sucre. L'appliquer délicatement sur les tresses.

Enfourner pour 30 minutes.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Laisser reposer au moins 1 heure avant de déguster.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatéesBrioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

S'il en reste le lendemain, couper des tranches et les passer au grill-pain.

Brioche tressée aux amaretti ou aux amandes chocolatées

Bonne dégustation !!

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Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

24 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteau, #Pomme, #Rhum, #Sucre de canne, #Carré, #Fondant

Je fais ce gâteau depuis à peu près trente ans. C'est Monique, la mère d'un ami qui le faisait. Il est tout simple et délicieux. En plus, il est super moelleux et pas bourratif du tout, bref, une tuerie :)

 

Je l'ai un peu amélioré au fil du temps et les gourmands en sont ravis....

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Ingrédients

 

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de graisse végétale (ou de beurre)

3 œufs

15 ml de rhum blanc (1 cuillère à soupe)

3 pommes

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de cassonade, ce que j'ai utilisé cette fois)

 

Sirop :

50 ml de rhum blanc

50 ml d'eau

25 g de caramel liquide

1 cuillère à soupe de sucre de canne (j'ai utilisé un mélange maison de sucres)

 

Préparation

 

Faire fondre la graisse végétale au four à micro-ondes. Laisser refroidir.

Casser les œufs dans une jatte et les fouetter. Ajouter le sucre et mélanger. Il n'est pas nécessaire de blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite la farine et la levure fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

 

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum
Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Quand la graisse végétale est refroidie, l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de rhum et bien mélanger de nouveau.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en quartiers, puis chaque quartier en 4.

Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger.

Beurrer et fariner un plat carré ou rectangulaire.

Verser la pâte dans le plat et saupoudrer avec du sucre de canne (plus le sucre forme de grumeaux, meilleur c'est. Ne pas chercher à bien répartir le sucre, mais au contraire, laisser de petits amas).

Enfourner pour 35°C.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Pendant la cuisson, préparer le sirop de caramel au rhum.

Mélanger le caramel liquide, 50 ml de rhum, 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre de canne jusqu'à ce que sucre soit bien dissout.

 

3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson, verser le sirop sur le dessus du gâteau et remettre au four pour le temps restant.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Laisser refroidir (ou pas.....) et couper des carrés.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Bonne dégustation !!

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Carrés au citron

23 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Gourmandises, #Citron, #Carré, #New York

Cette recette est issue de mon livre "Un gouter à New York".

L'auteur ajoute très justement : "Comme dans la vie, la clé de cette recette est d'atteindre le bon équilibre, ni trop acide, ni trop sucré".

Carrés au citron

Ingrédients

 

Pour la pâte

150 g de farine T65 ou T55

30 g de sucre glace

4 cuillères à café (20 ml) de Maïzena

1/2 cuillère à café de sel (2,5 ml)

125 g de beurre doux coupé en dés

 

Pour le flan citron

180 ml de jus de citron (environ 3 citrons moyens)

250 g de sucre en poudre

6 œufs moyens

Le zeste râpé d'un citron

5 cuillères à soupe de farine T65 ou T55

 

Pour saupoudrer

Sucre glace

 

Préparation

 

Préchauffer le four à thermostat 180°C.

 

A l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une sorte de chapelure, puis la rassembler en boule.

Carrés au citronCarrés au citronCarrés au citron

Tapisser le fond d'un moule carré de 24 cm de côté environ avec la pâte.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, c'est -à-dire pendant environ 20 minutes.

Carrés au citron

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du flan citron et fouetter énergiquement.

Verser le mélange sur la pâte dorée.

Carrés au citronCarrés au citronCarrés au citron

Baisser la température du four à 150°C et faire cuire l'ensemble 40 minutes environ, jusqu'à ce que le flan au citron ait bien pris.

Laisser refroidir pendant un quart d'heure, découper, saupoudrer de sucre glace et démouler.

Carrés au citronCarrés au citronCarrés au citron

Bonne dégustation !!

Carrés au citron
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Crème dessert au caramel

22 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Crème dessert, #Caramel, #Lait, #œuf

Un dessert vite fait et délicieux. On prépare un bon caramel, on le mélanger aux autres ingrédients, on fait cuire et on laisse refroidir.

A déguster bien frais !

Crème dessert au caramel

Ingrédients (pour 4 pots)

 

Caramel

50 g de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

 

Crème

150 ml de lait

100 ml de crème liquide

2 jaunes d'œufs

1 œuf entier

30 g de sucre

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C avec de l'eau dans la lèchefrite (On peut aussi utiliser un grand plat rempli à moitié d'eau dans lequel on mettra les ramequins).

 

Mettre les deux jaunes et l'œuf dans une jatte. Les blanchir avec les 30 g de sucre.

Réserver.

Crème dessert au caramelCrème dessert au caramel

Mélanger le lait et la crème dans un bol. Faire chauffer 1 minute au four à micro-ondes.

 

Mettre les 50 g de sucre et la cuillère à soupe d'eau dans une casserole.

Laisser cuire à feu moyen sans remuer. Le caramel va se former peu à peu et prendre une belle couleur dorée.

Crème dessert au caramelCrème dessert au caramel
Crème dessert au caramelCrème dessert au caramel

Enlever la casserole du feu.

Verser délicatement le mélange crème/lait sur le caramel.

Remettre sur feu doux et porter à ébullition douce en remuant doucement le temps que le caramel durci se dissolve.

Crème dessert au caramelCrème dessert au caramelCrème dessert au caramel
Crème dessert au caramel

Verser le tout sur les œufs blanchis.

Remuer doucement sans fouetter.

Verser la préparation dans 4 ramequins.

Placer les ramequins dans la lèchefrite du four (ou dans le plat rempli d'eau bouillante déposé dans le four) et laisser suire pendant 30 minutes.

 

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Crème dessert au caramelCrème dessert au caramelCrème dessert au caramel

Bonne dégustation !!

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