Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com/

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

26 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tajine, #Agneau, #Abricot, #Raisin, #Semoule, #Pignon, #Cubèbe, #Java, #Fatema Hal

J'ai vu cette recette réalisée par la Chef Marocaine Fatema Hal. Je sentais les odeurs à travers l'écran de ma télévision...

Tous nos sens sont sollicités quand on cuisine ce tajine.

Et ces grains de cubèbe, un délice. Ce poivre est encore appelé poivre à queue du fait de son petit appendice semblable à une queue, ou poivre de Java dont il est originaire.

Il faut les laisser entiers et quand on croque dedans, tout l'arôme se répand alors en bouche.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

1 kg - 1,2 kg d'épaule d'agneau

1 bâton de cannelle

200 ml d'eau

1 pincée de filaments de safran (ou curcuma)

1 pincée de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques grains de poivre de cubèbe (ou poivre à queue ou encore poivre de java)

1 poignée de raisins secs (ma touche personnelle)

Sel, poivre

 

350 g d'abricots secs moelleux

2 oignons

75 g de pignons

200 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de cannelle

50 g de beurre clarifié

 

Accompagnement

J'ai choisi des perles de semoule pour cette fois (Moghrabieh Libanais), mais on peut le servir avec de la semoule de couscous.

 

Préparation

 

1. Les abricots

Commencer par clarifier le beurre. Faire fondre le beurre à la casserole ou au four à micro-ondes puis enlever l'écume blanche qui se forme à la surface.

Rincer les abricots.

Mettre l'eau, le sucre, la cannelle, le beurre clarifié et les abricots dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux entre 30 et 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel. Réserver.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons
Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

2. La viande

Découper l'agneau en morceaux. Personnellement, j'enlève tout le gras que je peux, il en restera bien assez, l'agneau est une viande très grasse. Réserver.

Emincer finement l'oignon.

Verser l'huiile dans une cocotte et disposer les morceaux de viande.

Quand la cocotte ets chaude, saler, poivrer, ajouter le safran, le gingembre, les grains de cubèbe et le bâton de cannelle.

Ajouter l'oignon et un verre d'eau (200 ml).

Porter à ébullition et laisser mijoter une heure à feu doux et à couvert. Ajouter les raisins secs15 minutes avant la fin de la cuisson.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons
Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons
Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

3. Dressage

Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle.

Dresser les morceaux d'agneau et les oignons dans un plat à tajine.

Disposer les abricots autour, verser quelques cuillères du sirop d'abricots et parsemer de pignons grillés.

Servir chaud.

Tajine d'agneau aux abricots secs et aux pignonsTajine d'agneau aux abricots secs et aux pignons

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Macarons meringue suisse chocolat au café

24 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Macaron, #Meringue, #Meringue suisse, #Chocolat, #Café, #Ganache montée

L'avantage d'utiliser la meringue suisse pour la confection des macarons, c'est qu'on peut leur donner une forme bien plus facilement qu'avec une autre meringue.

Macarons meringue suisse chocolat au café

Ingrédients (pour environ 30 macarons)

 

Pour les coques

100 g de blanc d'œuf

200 g de sucre en poudre

160 g de poudre d'amandes

 

Pour la ganache

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au café

 

Quelques grains de café en chocolat

 

Pour les décors

Vermicelles de chocolat

Billes de sucre

 

Préparation

 

La veille.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Le jour même.

Mettre les blancs et le sucre dans une jatte qui va au bain-marie.

Faire chauffer l'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu dans les blancs.

Battre les blancs en meringue jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter délicatement la poudre d'amandes en plusieurs fois et bien homogénéiser.

Placer l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Parsemer de vermicelles de chocolat ou de billes de sucre

Laisser croûter environ 1 heure.

Macarons meringue suisse chocolat au caféMacarons meringue suisse chocolat au café

Préchauffer le four thermostat à 145 °C en chaleur statique.

 

Enfourner chaque plaque pendant 15 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir puis appairer les coques par taille.

Macarons meringue suisse chocolat au café

Monter bien fermement la ganache au batteur.

Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte et déposer sur la moitié des coques.

Macarons meringue suisse chocolat au caféMacarons meringue suisse chocolat au café

Concasser les grains de café et parsemer sur la ganache.

Recouvrir avec la seconde moitié des coques.

Macarons meringue suisse chocolat au caféMacarons meringue suisse chocolat au caféMacarons meringue suisse chocolat au café

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Palets Bretons

21 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Palet, #Biscuit, #Breton, #Beurre salé

J'adore ces petits biscuits sec et épais. J'ai cette recette depuis des années et je dois dire que c'est un vrai régal.

Palets Bretons

Ingrédients (pour 24 palets)

 

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

5 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

170 g de beurre demi-sel à température ambiante

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la fleur de sel. Mélanger du bout des doigts à la manière d'une pâte sablée.

Ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle de la paroi.

Former une boule. Filmer et réserver 1 heure au frais.

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets Bretons

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler la pâte refroidie en boudin et la découper en 24 disques.

Déposer les disques dans des moules à tartelettes. Les aplatir dans le moule et dessiner des traits à la fourchette sur le dessus.

Dorer au jaune d'œuf.

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Suivant les goûts, on peut laisser 20 minutes, mais bien cuits, ils sont vraiment délicieux !!

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ces palets se conservent parfaitement dans une boite en fer.

Palets BretonsPalets Bretons

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Galettes sablées Bretonnes

20 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Galette, #Breton, #Beurre salé, #Saint-Michel, #Sablé, #Biscuit

Ces petites galettes rondes au beurre salé sont originaires de Loire Atlantique. Les plus célèbres sont les Galettes Saint-Michel produites dans la biscuiterie Saint-Michel.

Ce biscuit est excellent avec le thé ou le café, pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Galettes sablées Bretonnes

Ingrédients (pour une soixantaine)

 

300 g de farine

160 g de sucre en poudre

1 pointe de fleur de sel

1 pointe de cannelle

2 œufs

170 g de beurre demi-sel à température ambiante

1 jaune d'œuf pour dorer

 

Préparation

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle.

Ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect poudreux.

Ajouter le beurre mou coupé en dés.

Bien malaxer et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes
Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Après ce temps, étaler la pâte et découper des petits ronds à l'emporte-pièce.

Appliquer éventuellement un tampon sur le dessus pour y apposer des motifs.

Mettre de nouveau au frais une demi-heure.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Dorer les biscuits au jaune dœuf et enfourner pour 14 minutes.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Laisser refroidir les galettes sur une grille.

 

Elles se conservent parfaitement dans une boite métallique.

Galettes sablées Bretonnes

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

13 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Cookie, #Chocolat, #Tablette, #Pistache, #Coco

Voilà de délicieux petits biscuits bien gourmands que les enfants vont adorer.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Ingrédients

 

Pour les cookies

500 g de farine

50 g de farine de noix de coco

300 g de beurre

200 g de sucre glace

5 g de levure chimique

90 g de jaune d'œufs (environ 5 jaunes)

25 g de pâte de pistache

 

Pour les tablettes

250 g de chocolat de couverture blanc (ou noir ou lait suivant les envies)

50 g d'éclats pistaches grillées

 

Préparation

 

1. Les biscuits

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs à température ambiante, puis la pâte de pistache.

Ajouter enfin les farines et la levure. Bien travailler jusqu'à la formation d'une boule homogène. Former un rectangle, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, voire toute la nuit.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

2. Les tablettes

Pendant que la pâte repose au frais, tempérer le chocolat puis le verser dans les moules à tablettes. Bien répartir et bien tapoter par dessous pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser prendre au frais.

Démouler délicatement.

Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire pour confectionner le nombre de tablettes qu'il faut.

Réserver au frais.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

3. La cuisson

Préchauffer le four à 170°C.

Diviser la pâte en trois et réserver au frais les pâtons non utlisés.

Etaler chaque pâton puis découper les biscuits avec l'emporte-pièce.

Faire cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir sue une grille.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

4. Le montage

Faire fondre un peu de chocolat et le répartir au centre du biscuit. Coller une tablette par dessus en appuyant légèrement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Gâteau marbré

12 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Marbré, #Gâteaux, #Déjeuner, #Chocolat, #Goûter

C'est vraiment un des gâteaux les plus simples à faire et tellement bon pour le petit déjeuner ou le goûter en miniature.

Gâteau marbré

Ingrédients pour un moule à cake

 

200 g de farine

125 g de beurre mou

200 g de sucre

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

45 ml de lait tiède

 

Pour la partie chocolatée

30 g de cacao

45 ml de lait tiède

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre en crème.

Ajouter les œufs un par un pour obtenir une belle crème.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter enfin le lait et mélanger de nouveau.

Verser un peu moins de la moitié de la pâte dans un autre bol et y ajouter le cacao et le lait tiède.

 

Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré

Verser un tiers de pâte nature au fond du moule à cake.

Recouvrir avec la moitié de la pâte chocolatée plutôt au centre, ajouter un nouveau tiers de pâte nature puis par dessus, l'autre moitié de pâte chocolatée. Terminer par le dernier tiers de pâte nature.

Faire des volutes sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbré

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Gâteau marbré

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Madeleines

10 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Madeleine, #Commercy, #Déjeuner, #Gâteaux, #Mignardise

La madeleine est un petit gâteau Lorrain en forme de coquillage allongée ou ronde qui se déguste bien volontiers avec le thé ou le café.

Madeleines

Ingrédients

Pour 25 madeleines ou 18 madeleines et 15 mini madeleines

 

130 g de farine

120 g de sucre

130 g de beurre fondu et refroidi

3 œufs

Zeste d'un citron

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (ou de jus de citron)

Facultatif : amandes effilées

 

Préparation

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et les blancs légèrement battus. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.

Ajouter finalement le zeste et l'eau de fleurs d'orangers ou le jus de citron.

MadeleinesMadeleinesMadeleines
MadeleinesMadeleinesMadeleines

Beurrer et fariner les moules.

Mettre l'équivalent de 3/4 d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.

Mettre les moules au réfrigérateur au moins 1 heure.

MadeleinesMadeleinesMadeleines

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir les madeleines du réfrigérateur.

Enfourner pour 3 minutes puis baisser le thermostat à 180°. Prolonger la cuisson pour 5 minutes.

MadeleinesMadeleinesMadeleines
MadeleinesMadeleinesMadeleines

Laisser tiédir dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les madeleines se conservent très bien dans une boite en fer (enfin, si on résiste....)

MadeleinesMadeleines

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

10 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioli, #Chinois, #Boeuf, #Gyoza, #Vapeur, #Frit, #Gingembre, #Soja, #Vinaigre de riz, #Poireau

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Chinois.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

Ingrédients (pour 16 raviolis)

 

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

 

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

 

Préparation

 

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

Bonne dégustation !!

Voir les commentaires

Pavlova à la crème citron

6 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pavlova, #Meringue, #Citron, #Ananas, #Mascarpone, #Nicolas Bernardé

Cette recette est celle de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier Confiseur, Meilleur Ouvrier de France, dont la boutique et l'atelier se trouvent à la Garenne Colombe près de Paris (recette en video ici).

Ayant de beaux citrons à point au jardin, cette recette tombe à pic pour les utiliser. N'ayant pas le robot Kenwood Cooking Chef qu'utilise Nicolas Bernardé, j'ai adapté la recette avec mon robot Thermomix et mon robot Kenwood simple.

Pour la décoration, j'ai étalé un peu de meringue suisse, je l'ai saupoudrée avec une passoire d'un peu de colorant rouge cassis en poudre et je l'ai coupée en morceaux à la main après cuisson.

J'ai utilisé la même passoire pour saupoudrer le sucre glace sur les bords, ce qui a permis d'ajouter un peu de couleur grâce au colorant resté sur les mailles de la passoire.

Pavlova à la crème citron

Ingrédients

 

Pour la Meringue Suisse
8 blancs d’oeufs
400g de sucre semoule

 

Pour la Crème Citron
5 oeufs
270g de jus de citron
250g de sucre semoule
300g de beurre
2 feuilles de gélatine

 

Pour la Crème Mascarpone
500g de crème liquide
250g de mascarpone
150g de sucre glace

 

1 ananas frais

1 pomme vertes

Amandes grillées

 

Préparation

 

La meringue Suisse

  1. Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol. Installer le Fouet Ballon. Régler la température sur 80°C et la vitesse sur « Mélange 1 ». Lorsque la température atteint 80°C, remettre le thermostat à 0°C et régler la vitesse sur 5. Appuyer sur le bouton « P » jusqu'à la fin des signaux sonores pour atteindre la vitesse 5. Mélanger jusqu’à complet refroidissement.
  2. Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner 2 escargots de la taille du cercle sur une feuille de cuisson.Mettre la meringue au four à 100°C pendant 1h30.

(J'ai dessiné avec un marqueur le diamètre de mon cercle sur du papier sulfurisé, et déposé la meringue suisse de l'autre côté des marques, bien sûr).

Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citronPavlova à la crème citron

La crème citron

  1. Mettre le jus de citron, le sucre et les œufs dans le bol. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Installer le batteur souple. Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur « Mélange 1 ».
  2. Mettre la crème au citron dans le Blender. Installer le Blender sur le robot. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum. Presser la gélatine, l’ajouter dans le Blender et mixer. Ajouter le beurre et mixer. Mettre la crème citron dans un bol, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Pavlova à la crème citron
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citronPavlova à la crème citron
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citron
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citron

La crème Mascarpone

  1. Mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème dans le bol. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau et les ajouter dans le bol. Régler la vitesse sur 4 jusqu’à la formation de pics.
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citron

Sortir la meringue du four et réserver jusqu’à complet refroidissement.

 

Le montage

  1. Sur la plaque de cuisson, poser le carton rigide au fond du cercle. Glisser le film rhodoïd à l’intérieur du cercle. Poser la première meringue au fond du cercle.
  2. Mettre la crème mascarpone dans une poche à douille et la pocher à l’intérieur du cercle sur les bords. Lisser la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
  3. Dans le creux formé par la crème mascarpone, pocher la crème citron en laissant suffisamment d’espace pour poser la seconde meringue. Poser la seconde meringue sur le dessus.
  4. Pocher la crème mascarpone sur la meringue pour la recouvrir complètement. Lisser à l’aide d’une spatule pour retirer l’excédent de crème. Pocher des boules de crème mascarpone en forme de cercle sur les bords du gâteau sans toucher le cercle.
  5. Mettre la Pavlova au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
  6. Découper l’ananas en cube.
  7. Retirer délicatement le cercle de la Pavlova. Saupoudrer de sucre glace. Positionner les cubes d’ananas au centre de la Pavlova. 
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citronPavlova à la crème citron
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citronPavlova à la crème citron
Pavlova à la crème citronPavlova à la crème citronPavlova à la crème citron

Bonne dégustation !!

Pavlova à la crème citron
Voir les commentaires