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Ecorces d'oranges confites

17 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Orange, #Orangette, #Ecorces

J'ai suivi la recette très bien expliquée de Chef Simon que vous retrouvez en détails ici.

Ecorces d'oranges confites

Je reproduis intégralement la recette de Chef Simon ci-dessous :

 

Ingrédients

 

Oranges

Eau

Sucre

(Chocolat si orangettes)

 

Préparation

 

1. Parer les extrémités de l'orange.

2. Poser le fruit sur une de ses bases.

3. Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce (peler à vif).

4. J'ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l'écorce pour le goût.

5. Parer et détailler l'écorce en bâtonnets réguliers.

6. Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter au feu et arrêter dès l'ébullition. Répéter l'opération au moins 3 fois.

7. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.

8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

6. Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l'air libre.

7. et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

8. Pour les accros du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

9. Et voilà ! Il n'y a plus qu'à les offrir ou les manger ;) C'est vous qui voyez !

Ecorces d'oranges confitesEcorces d'oranges confites

Bonne dégustation !!

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Truffes croquantes au turron de Jijona

14 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Nougat, #Turron, #Truffes, #Chocolat, #Jijona, #Noël, #Pistache

Truffes croquantes au turron de Jijona

Ingrédients

35 g de boudoirs

45 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

35 g d'amandes en poudre

35 g de sucre en poudre

45 g de beurre

1 petit jaune d'œuf

5 ml de rhum ou de whisky (1 cuillère à café)

100 g de turron de Jijona

25 g de pistaches grillées

Chocolat de couverture

Cacao

Préparation

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter le jaune au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky).

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis ajouter le turron réduit en miettes et les pistaches.

Réserver au frais.

Diviser la pâte en 4 boudins, puis chaque boudins en 4 boudins et enfin encore en 4. On obtient 64 truffes. (Réserver le reste des boudins au frais pendant qu'on découpe un boudin, ce sera plus facile à travailler).

Rouler chaque morceau en boule ou dans la forme souhaitée.

Remettre les truffes au frais.

Tempérer du chocolat de couverture, piquer un cure-dent dans une truffe et l'immerger rapidement dans le chocolat tempéré.

Tapoter le cure-dent sur le bord du récipient pour enlever l'excédent.

Rouler la truffe égouttée dans le cacao en poudre. Laisser durcir quelques minutes et débarrasser dans un plat.

Conserver au frais.

Truffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de Jijona
Truffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de JijonaTruffes croquantes au turron de Jijona

Bonne dégustation !!

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Gianduja

14 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Noisette, #Gianduja, #Gourmandise, #Mignardise, #Piémont

Je crois qu'avec le caramel au beurre salé et le praliné, c'est vraiment mon pêché mignon...

C'est très simple à faire et tellement bon.

On peut l'utiliser en simple gourmandise nature ou enrobé de chocolat.

Gianduja

Ingrédients

 

250 g de petites noisettes du Piémont

200 g de sucre glace

250 g pistoles de chocolat de couverture (noir ou au lait ou un mix)

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les noisettes décortiquées sur une plaque et enfourner pour 10 minutes.

Emonder dès la sortie du four.

Mettre les noisettes et le sucre glace dans le bol d'un robot chauffant, pour ma part, un Thermomix.

Mixer 30 secondes en 3 x 10 secondes à vitesse maximale.

Gianduja

Ajouter les pistoles de chocolat dans le bol. Programmer 40 minutes à 37°C et laisser fondre tranquillement sur vitesse mijotage.

GiandujaGianduja

A l'arrêt de la minuterie, mixer de nouveau à vitesse maximum pendant 30 secondes pour obtenir un gianduja plus fin. Mixer de nouveau jusqu'à la consistance souhaitée.

GiandujaGianduja

Répartir dans des moules en silicone avec des formes ou mouler le gianduja dans un moule carré ou rectangulaire.

Réserver au frais.

Démouler ou découper les formes souhaitées. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

GiandujaGianduja

Pour enrober les gianduja de chocolat, il suffit de tempérer du chocolat, de piquer les gianduja avec un cure-dent et de les tremper dans le chocolat.

GiandujaGianduja

Bonne dégustation !!

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Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

10 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Chocolat, #Gourmandises, #Noël, #Fourrés, #Mignardise

Il n'y a pas de fêtes de fin d'année sans chocolats,c'est incontournable. Alors pourquoi ne pas les confectionner soi-même ? C'est très simple à faire. Il suffit de disposer de moules en silicone pour chocolats et d'une spatule pour égaliser, c'est tout.

En ce qui concerne les ingrédients, on peut commencer par faire des chocolats avec des fourrages tout prêts que l'on trouve dans le commerce, de la pâte à tartiner avec une noisette grillée, de la pâte de spéculoos, de la pâte de spéculoos crunchy, du praliné feuilleté, etc....

On peut fourrer les chocolats avec du praliné maison (recette ici), du gianduja maison (recette à venir), du caramel au beurre salé (recette à venir) ou encore façon bounty avec un mélange de noix de coco et de lait concentré sucré.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Ingrédients

 

Chocolat de couverture

Fourrage au choix

 

Préparation

 

Faire chauffer le chocolat soit au bain-marie, soit à feu très doux dans une casserole (pas plus de 35/40°C en fonction du choclat).

Remplir entièrement la moitié des alvéoles du moule en silicone avec le chocolat fondu. Je préfère faire en deux fois, car en une seule, c'est moins facile de vider le moule sans renverser du chocolat de partout.

Laisser reposer cinq bonnes minutes puis retourner le moule au dessus de la casserole pour vider le trop plein de chocolat des alvéoles. Faire durcir au frais.

Répéter l'opération une deuxième fois pour que toute la plaque soit remplie.

Remettre au frais et laisser durcir.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à dégusterChocolats de Noël fourrés à offrir ou à dégusterChocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Dès que le chocolat a durci, farcir les alvéoles avec le fourrage choisi en laissant de l'espace pour compléter avec le chocolat et souder ainsi le bonbon en chocolat.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Remettre le chocolat à fondre et en verser par dessus le fourrage. Bien tapoter le moule sur le plan de travail pour que le chocolat se répande bien partout et que les bulles d'air remontent à la surface.

Lisser à la spatule pour éliminer l'excédent éventuel.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Mettre au frais et laisser durcir au moins 1 heure pour éviter que le chocolat ne se brise au démoulage si il n'est pas assez dur.

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster

Bonne dégustation !!

Chocolats de Noël fourrés à offrir ou à déguster
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Rochers pralinés

10 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pralin, #Chocolat

J'ai un souvenir de ces rochers d'une grande marque quand j'étais adolescente, aïe, aïe, aïe..... J'en ai mangé des kilos.

Rochers pralinés

Pour 24 bouchées :

260 g de praliné

(recette ici)

100 g de chocolat (noir ou au lait)

Pour l'enrobage :

200 g de chocolat (noir ou au lait)

30 g d'amandes hachées (on peut les faire griller quelques minutes à sec dans une poêle)

Pour le cœur du rocher :

Mettre dans une casserole le praliné et le chocolat en morceau et faire fondre à feu très doux.

Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Rochers pralinésRochers pralinés

Quand la préparation a pris, la démouler et la découper en morceaux.

Rochers pralinésRochers pralinés

Faire fondre le chocolat d'enrobage à feu très doux et ajouter les amandes hachées.

Tremper chaque morceau de cœur praliné dans le chocolat fondu et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et mettre au frais. Quand le chocolat a durci, mettre les morceaux sur une grille et recouvrir de chocolat fondu et en l'étalant sur les côtés.

Laisser refroidir et mettre de nouveau au frais.

Rochers pralinésRochers pralinés
Rochers pralinés

Bonne dégustation !!

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Praliné maison

10 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pralin, #Gourmandises, #Praliné

Praliné maison

On peut croire que c'est compliqué à faire, et bien non, c'est très simple, et tellement bon.........

Il faut des amandes, des noisettes et le même poids de sucre.

C'est parti pour la recette :

100 g d'amandes émondées

100 g de noisettes

200 g de sucre en poudre

(Pour 400 g de produits secs initialement, on obtient environ 375 g de praliné fini)

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 15 minutes.

La peau des noisettes s'enlève simplement en les frottant un peu.

Mettre de côté les fruits secs grillés.

Praliné maison

Faire un caramel à sec avec le sucre.

Praliné maison

Ajouter les fruits secs dans le caramel et remuer rapidement pour les enrober.

Praliné maison

Verser sur une feuille de papier sulfurisé et aplatir.

Praliné maison

Dès que çà a refroidi, couper grossièrement le caramel en morceaux.

Praliné maison

Mettre deux ou trois morceaux dans un robot.

Praliné maison

Mixer rapidement à vitesse maxi en plusieurs fois. Le caramel se réduit en poudre.

ATTENTION : il faut procéder par petites quantités pour obtenir du praliné en poudre à utiliser dans diverses recettes.

Mettre le praliné en poudre dans un récipient et renouveler l'opération jusqu'à ce que tout le caramel soit réduit en poudre de praliné.

Praliné maisonPraliné maison

Remettre l'intégralité du praliné en poudre dans le robot. Mixer à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné.

La préparation va chauffer et l'huile contenue dans les fruits secs va s'extraire et va amalgamer au fur et à mesure le praliné.

Avec cette pâte de praliné, on peut faire des rochers praliné ou farcir des chocolatsAvec cette pâte de praliné, on peut faire des rochers praliné ou farcir des chocolats

Avec cette pâte de praliné, on peut faire des rochers praliné ou farcir des chocolats

Recette des rochers pralinés ici.

Bonne dégustation !!

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Eclairs à la pistache

7 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Eclair, #Pistache, #Fondant, #Boulange

Les éclairs, comme les choux et les religieuses, c'est bon et tout le monde aime çà.

On peut varier les couleurs et même les formes. C'est pourquoi j'ai eu envie de leur donner une forme originale pour changer de l'éclair traditionnel.

Eclairs à la pistache

Ingrédients pour une vingtaine d'éclairs

 

Pour la pâte à choux

250 ml de lait

100 g de beurre coupé en morceaux

1 pincée de sel

150 g de farine

4 gros œufs battus + 1 pour la dorure

 

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait

60 g + 65 g de sucre

4 jaunes d'œufs

40 g de Maïzena

50 g de pâte de pistaches

 

Pour le glaçage

200 g de fondant blanc pâtissier

20 ml de sirop de canne

1 pointe de colorant vert pistache

 

Préparation

 

1. La crème pâtissière.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs avec 65 g de sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau. Réserver.

Mettre le lait, 60 g de sucre et la pâte de pistache dans une casserole.

Porter à ébullition. Verser sur les œufs blanchis, bien mélanger et remettre sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse.

Quand la crème est bien épaissie, la verser dans dans un saladier. Filmer au contact. Laisser refroidir puis réserver au frais.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache
Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

2. La pâte à choux.

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine. Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le lait avec le sel.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Porter le mélange lait-beurre-sel à ébullition.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Remettre sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte qui doit se décoller des parois.

Mettre dans un cul de poule et ajouter les œufs battus en trois fois en les incorporant bien avec la cuillère en bois.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache
Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée et faire des boudins de 10 cm environ en faisant des zig-zags.

Déposer au pinceau le dernier œuf battu sur le dessus des éclairs.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistacheEclairs à la pistache
Eclairs à la pistacheEclairs à la pistache

3. Garnissage.

Mettre la crème à la pistache dans une poche à douille et farcir les éclairs par dessous en plusieurs points avec une douille à farcir ou découper les éclairs en deux, déposer la crème et recouvrir avec le dessus découpé.

 

4. Glaçage.

Mélanger tous les ingrédients en les faisant chauffer au bain-marie ou au micro-ondes mais, dans ce cas, en prennant garde de le faire en plusieurs fois 10 secondes pour qu'il ne chauffe pas à plus de 30/35 °C, en vérifiant la consistance entre chaque nouveau temps de chauffe.

Recouvrir les éclairs avec le fondant avec un pinceau, une cuillère ou en le mettant dans un flacon souple.

Si le fondant commence à durcir, le réchauffer doucement pour le liquéfier de nouveau.

Et surtout ne pas être dérangée par une arrivée imprévue pendant l'opération, sinon le fondant durcit avant qu'on termine de l'étaler.....

Eclairs à la pistacheEclairs à la pistache

Bonne dégustation !!

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Macarons chocolat au café

3 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Macaron, #Chocolat, #Café, #Gourmandises

Macarons chocolat au café

Ingrédients

 

Pour 50 coques Ø 40 mm, soit 25 macarons

90 g de blanc d'œufs

200 g de sucre glace

160 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

Colorant brun chocolat

 

Pour la ganache

200 ml de crème liquide

150 g de chocolat au café

 

Préparation

 

La veille ou quelques heures avant, porter la crème à ébullition et le verser sur le chocolat en morceaux. Bien remuer pour homogénéiser.

Laisser refroidir puis réserver au frais.

 

Le lendemain

 

Préparation des coques.

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques sur les blancs.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le colorant et battre de nouveau pour bien mélanger.

Ajouter délicatement les poudres en plusieurs fois en soulevant la masse et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque fois.

Quand l'appareil forme un ruban, le verser dans une poche à douille et former 50 coques sur une grille perforée recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter une vingtaine de minutes.

 

Macarons chocolat au caféMacarons chocolat au caféMacarons chocolat au café
Macarons chocolat au caféMacarons chocolat au café

Préchauffer le four en chaleur statique sur thermostat 145°C en mettant le grille de cuisson tout en bas.

Faire cuire 20 minutes. Laisser une ou deux minutes dans le four éteint, puis sortir et laisser refroidir avant de décoller délicatement les coques.

Associer les coques deux par deux par taille.

Monter la ganache en chantilly bien ferme.

Mettre dans une poche à douilles et garnir la moitié des coques.

Recouvrir avec l'autre moitié de coques et laisser au frais pendant 24 heures minimum.

Macarons chocolat au caféMacarons chocolat au café
Macarons chocolat au caféMacarons chocolat au café

Sortir les macarons du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation.

Macarons chocolat au café

Bonne dégustation !!

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Pistaches glacées

2 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Confiserie, #Pistache

Pour décorer les desserts

Pour décorer les desserts

Ingrédients

100 g de pistaches non salées

50 g d'eau

100 g de sucre

Colorant vert pistache

100 g de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les pistaches sur une plaque et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, verser les pistaches dans un plat allant au four.

Pistaches glacéesPistaches glacéesPistaches glacées

Mettre le sucre en poudre, l'eau et le colorant dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser à frémissement à peine 1 minute.

Verser sur les pistaches et bien mélanger pour enrober les pistaches.

Pistaches glacéesPistaches glacéesPistaches glacées
Pistaches glacéesPistaches glacées

Ajouter le sucre glace en deux ou trois fois jusqu'à ce que l'enrobage soit sec au toucher. Frotter entre les mains pour séparer les pistaches.

Réajuster avec du sucre glace si besoin.

Pistaches glacéesPistaches glacéesPistaches glacées
Pistaches glacées

Verser les pistaches sur une feuille de papier aluminium sur une plaque.

Remettre au four à 160°C pour 5 minutes.

Laisser refroidir avant de toucher et d'utiliser.

Pistaches glacées

Bonne dégustation !!

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