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Bûche pistaches, marrons et fruits de la passion

28 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Bûche, #Marrons, #Rhum, #fruits de la passion, #dessert, #Noël, #Moléculaire

Noël arrive et il est temps de penser à préparer les desserts et l'incontournable bûche.

Après réflexion, j'ai décidé de l'utiliser comme gâteau d'anniversaire....

J'avais envie d'une présentation originale et d'accorder des parfums acides et doux.

Comme j'ai fait des marrons glacés, j'en dispose mais je dispose aussi du sirop restant, donc il me paraissait évident que ces derniers fassent partie de mes choix.

Pour l'acidité, j'ai choisi le fruit de la passion.

Cette bûche est donc composée d'une base dacquoise pistaches imbibée de sirop de marron au rhum, d'un insert fruits de la passion, de caviar de fruits de la passion, d'une chantilly mascarpone aux fruits de la passion, de petites bûches chocolat / biscuits / amandes sur lesquelles reposent des sphères en mousse de marrons avec un cœur en sirop de marrons.

Bûche pistaches, marrons et fruits de la passion

Ingrédients

 

Dacquoise pistache

70 g de poudre d'amandes

30 g de pistaches

100 g de sucre

100 g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)

 

Mousse aux marrons

300 g de pâte de marrons

30 g de rhum

15 g de gélatine

3 blancs d'œufs

70 g de sucre semoule

350 ml de crème fraîche liquide (50 ml + 300 ml)

 

Cœur aux marrons

100 ml de sirop de marrons

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Fondant

200 g de fondant pâtissier

20 ml de sirop de canne

1 pointe de couteau de colorant marron chocolat

 

Inserts fruits de la passion

225 g de purée de fruits de la passion

100 g de sucre

2,5 feuilles de gélatine (5 g)

 

Crème chantilly mascarpone fuits de la passion

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

50 ml de sirop de fruits de la passion

3 feuilles de gélatine (6 g)

 

Sirop au rhum

150 g de sucre

150 ml d'eau

30 g de rhum

 

Caviar de fruits de la passion

2 g d'alginate de sodium

100 ml d'eau pauvre en calcium

100 ml de sirop de fruits de la passion

6 g de lactate de calcium

 

Tas de bûches

70 g de boudoirs

85 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

70 g d'amandes en poudre

70 g de sucre en poudre

85 g de beurre

1 jaune d'œuf

15 ml de rhum (ou de whisky)

 

Chocolat pour les décors

Figurines de Noël

Marrons glacés

 

Préparation :

Les jours précédents (3 ou 4 jours avant)

 

Préparer les cœurs de marrons.

Mettre à ramolir les feuilles gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le sirop de marrons. Essorer les feuilles de gélatine et la dissoudre dans le sirop chaud. Bien mélanger.

Verser dans les moules demi-sphères Ø 4 cm. Laisser refroidir.

Puis réserver au congélateur.

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Au moins 1 jour après

 

Préparer la mousse aux marrons.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger la pâte de marrons, le rhum et 50 ml de crème liquide pour obtenir un mélange homogène. Prélever un peu de cette pâte de marrons et la déposer dans un petit ramequin, essorer la gélatine et l'y ajouter.

Faire chauffer 2/3 fois 5 secondes au micro-ondes, çà fond très vite. Bien mélanger et ajouter au reste de pâte de marrons. Bien homogénéiser le tout.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter à la pâte de marrons. Réserver.

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Verser les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule. Déposer sur une casserole d'eau bouillante et chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C.

Enlever du bain-marie et battre au batteur électrique ou dans un robot jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange marrons-chantilly avec une spatule.

 

Verser dans les moules demi-sphères Ø 7 cm. Insérer les coeurs aux marrons et remettre au congélateur.

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La veille

 

Mélanger les ingrédients pour la chantilly mascarpone (sans la gélatine) et mettre au frais.

 

Démouler les demi-sphères aux marrons et les assembler 2 par 2. Remettre au congélateur.

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Préparer les petites bûches.

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter les jaunes au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky). 

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis former de petites bûches en formant des petits boudins avec la pâte.

Couper les extrémités de chaque bûche avec un couteau pour avoir une coupe nette.

Réserver au frais.

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Finition des sphères.

Avec le restant de pâte, étaler finement et découper des lanières qui vont servir à entourer les sphères à l'endroit de la jointure pour la masquer. Procéder une par une pour ne pas qu'elles dégèlent.

Réserver au congélateur.

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Préparer le fondant.

Mélanger tous les ingrédients en les faisant chauffer au bain-marie ou au micro-ondes mais, dans ce cas, en prennant garde de le faire en plusieurs fois 10 secondes pour qu'il ne chauffe pas à plus de 30/35 °C, en vérifiant la consistance entre chaque nouveau temps de chauffe.

 

Verser le fondant dans les mêmes moules demi-sphères que pour la mousse aux marrons (environ 2 cuillères à soupe par demi-sphère) et placer chaque sphère dessus en appuyant bien pour que le fondant recouvre bien toute la demi-sphère.

Remettre au congélateur.

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Préparer la gelée de fruits.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

Faire chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée de fruits.

Verser dans les mêmes moules qui seront utilisés pour la dacquoise.

Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

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Préparer le caviar de fruits de la passion.

 

Mélanger le sachet d'alginate avec les 100 ml d'eau pauvre en calcium. Bien mélanger au mixeur plongeant.

Ajouter les 100 ml de sirop de fruits de la passion et bien mélanger.

Verser le tout dans un flacon souple.

 

Dissoudre le lactate de calcium dans 200 ml d'eau du robinet.

 

Préparer un bol d'eau du robinet.

 

Mettre une petite passoire dans ce bain afin de recueuillir rapidement les perles qui vont se former.

Verser rapidement mais goutte à goutte le mélange alginate / sirop fruits de la passion dans le lactate (une dizaine de perles à la fois). Sortir immédiatement avec la passoire et verser dans l'eau pour rincer immédiatement.

Sortir les perles de l'eau avec une cuillère trouée et les égoutter sur du papier absobant.

Mettre de côté dans un récipient. Réserver au frais jusqu'au ledemain.

Préparer des décors en chocolat.

Poser un chablon avec des cercles sur une feuille de transfert et remplir les ronds du chablon avec du chocolat fondu. Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur.

 

Découper deux bandes dans la longueur d'une feuille de transfert. Faire chauffer du chocolat et en verser un filet le long d'une des lanières de transfert. Recouvrir avec la deuxième lanière. Fixer une extrémité sous un verre. Enrouler les lanières en spirale à la manière du ruban bolduc quand on emballe un cadeau. Fixer la deuxième extrémité avec un autre verre.

Laisser prendre puis mettre au frais pour que çà durcisse.

Le lendemain

 

Préparer la Dacquoise

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les amandes et les pistaches et passer au mixer. Ajouter le sucre. Réserver.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement aux poudres.

Placer la pâte dans une poche à douille et la déposer dans les moules ou sur du papier sulfurisé dans la forme souhaitée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir. Réserver.

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Montage

 

Préparer le sirop marrons/rhum en mélangeant tous les ingrédients.

Déposer la dacquoise sur le plat de service. L'arroser avec le sirop marron / rhum.

Compléter tous les espaces avec du caviar de fruits de la passion. Recouvrir des inserts de gelée de fruits de la passion. Réserver au frais.

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La chantilly mascarpone

 

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.

Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de crème dans le mélange au frais et le mettre dans une coupelle. Ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer au micro-ondes 2 ou 3 fois 5 secondes et remuer entre chaque fois jusqu'à complète dissolution. Il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, la gélatine fond très vite et çà permet de la rajouter quasi immédiatement à la crème que l'on va monter.

Dès que la gélatine liquéfiée est froide, ce qui est très rapide, la rajouter au mélange crème-mascarpone-sirop. Monter en chantilly bien ferme.

 

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille à saint-honoré.

Répartir la chantilly sur la gelée et le caviar de fruits de la passion.

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Disperser un peu de spray velours couleur brun sur le dessus de la chantilly.

Déposer des bûches à la manière d'un tas de bois en prévoyant la place pour insérer une sphère.

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Démouler les ronds de chocolat décorés et les fixer sur le haut de chaque sphère avec un peu de chocolat fondu.

Démouler délicatement la spirale de chocolat.

Déposer les sphères sur le tas de bûches et sur la chantilly.

Décorer avec les spirales de chocolat, des figurines de Noël et quelques marrons glacés.

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Bonne dégustation !!

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Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

27 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Dessert, #Pomme, #chantilly, #Eponge, #Pistache, #Michalak, #Rhum

J'aime les formes originales et les couleurs, c'est pourquoi j'ai fait cette tarte dont la forme est inspirée de celle de Christophe Michalak.

Je ne voulais pas utilisé de pâte reconstituée parce qu'on est obligé de rajouter une matière grasse pour la lier, donc il fallait que je trouve un support rond de taille moyenne et j'ai trouvé mon bonheur dans la serrurerie. Comme quoi çà sert de travailler dans la carrosserie poids lourds !!

J'ai récupéré deux chutes de tube inox Ø 40mm et le tour était joué.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

Ingrédients

 

Pâte sucrée

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre d'amandes
1 œuf battu et pesé de 50g

1 pointe de colorant vert pistache

 

Garniture

1,5 kg de pommes

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

1 sachet de sucre vanillé

 

Chantilly mascarpone

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine

 

Eponge à la pistache

104 g de blanc d'œuf (3 blans environ)

100 g de pistaches

67 g de jaune d'œuf

67 g de sucre

17 g de farine

 

Préparation

 

La veille, mélanger la crème et le mascarpone et mettre au frais .

 

Les pommes cuites

 

Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

Ajouter le sucre, le rhum et le sucre vanillé puis faire cuire au four à micro ondes 6 ou 7 fois 3 minutes. Laisser refroidir.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

La pâte

Tamiser la farine, la fécule, le colorant et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la fourchette. Ajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien absorbé par le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir les tubes de papier sulfurisé.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des rectangles. Les déposer sur les tubes en laissant le papier sulfurisé sur la face extérieure.

Faire cuire 10 minutes puis retirer le papier sulfurisé extérieur et prolonger la cuisson de 15 minutes. Laisser refroidir.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

Démouler les fonds de tartes.

Les égaliser éventuellement avec un couteau en lissant les bords avec une lame sans dents.

Garnir avec les pommes cuites.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

Eponges à la pistache

 

Mélanger tous les ingrédients dans un robot. Mixer à grande vitesse.

Passer le tout au chinois mailles fines.

Verser le mélange dans un siphon de 0,5 litres avec 1 cartouche de gaz N2O.

Laisser reposer au frais pendant 6 heures tête en bas.

Fendre un gobelet en plastique avec un couteau en faisant une incision dans le fond et trois ou quatre sur les côtés, ce qui évitera que le gâteau cuise à la vapeur et devienne trop moite.

Déposer 20 g d'appareil environ par gobelet et cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant environ 30 secondes.

Démouler au moment de servir pour éviter le dessèchement ou conserver dans un sachet plastique à zip.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

L'assiette servie est composée d'une tarte aux pommes, d'une éponge à la pistache, de perles ananas-coco, d'espuma à la mangue et d'une feuille d'oblate contenant des perles de sucre.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache
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Marrons glacés

27 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Marrons glacés, #confiserie, #Noël

Marrons glacés

J'ai trouvé de magnifiques grosses châtaignes en faisant mes courses et j'ai eu envie instantanément d'en faire de bons marrons glacés.

J'ai passé deux bonnes heures à faire tremper, laisser bouillir et décortiquer une dizaine à la fois. Mais çà vaut le coup.

D'habitude, je laisse tremper mes châtaignes dans des bains successifs de sirop de concentrations croissantes. Cette fois, je vais essayer la méthode qui utilise une quantité fixe de sucre et d'eau, dont on augmente la concentration par ébullition.

Par précaution, je vérifie avec un pèse-sirop le degré obtenu, sachant que pour les marrons il faut 36/37 degrés Baumé.

Donc verdict dans quelques jours.

D'ores et déjà, il faut :

1 kg de belles châtaignes (une fois épluchées)

2 kg de sucre

2 litres d'eau

1 gousse de vanille fendue

Pour le dernier bain :

1 cuillère à soupe de rhum

1 cocote avec panier

Marrons glacés

Préparation :

Jour 1

Fendre les marrons depuis la partie pointue jusqu'à la base et laisser tremper dans l'eau froide.

Porter de l'eau à ébullition et plonger une dizaine de châtaignes dedans pendant 2 à 3 minutes. Sortir une châtaigne la plonger rapidement dans l'eau froide pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer l'écorce et la peau qui se détache normalement assez bien.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement. C'est long, mais quand on voit ces belles châtaignes, on ne regrette pas.

Marrons glacés

Mettre les marrons épluchés dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

 

=> ATTENTION, les marrons sont fragiles et il faut surveiller afin qu'ils ne se fendent pas ou ne se cassent pas. Donc, ne pas faire comme moi cette fois-ci et quitter la casserole des yeux quand quelqu'un vous demande de venir voir quelque chose. A mon retour, il ne restait plus qu'une dizaine de marrons entiers !!


Mais pas question de gaspiller les châtaignes et le temps passé à les décortiquer. J'aurais des marrons glacés et des brisures, c'est pas grave, je crois que je les mangerais même en bouillie !!!

Egoutter et déposer délicatement les marrons dans le panier de la cocotte. Réserver.

 

Mettre l'eau et le sucre dans la cocotte. Porter à ébullition. Ajouter la gousse de vanille fendue. Laisser bouillir 2 minutes puis plonger le panier avec les marrons et laisser à frémissement pendant 1 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.

 

A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 21 degrés Baumé.

Marrons glacés

Jour 2

Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.

Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.

Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.

 

A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 23 degrés Baumé.

Marrons glacés

Jour 3

Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.

Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.

Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.


A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 26 degrés Baumé.

 

Les marrons ont déjà une belle brillance et une belle couleur ambrée.

Marrons glacés

J4

Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.

Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.

Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.


A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 30 degrés Baumé.

 

La brillance et la couleur ambrée s'affinent d'avantage.

Je goutte un petit bout tous les jours, pour être sûre que tout se passe bien, bien sûr, pas du tout par gourmandise..... Et bien, çà commence à prendre une binne tournure tout çà, hum hum hum :)

Les marrons ont déjà une belle brillance et une belle couleur ambrée.
Marrons glacés

J5

Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.

Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.

Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.


A ce stade, la mesure avec le pèse-sirop est de 32,5 degrés Baumé.

Marrons glacés

J6

Retirer le panier de la cocotte. Egoutter les marrons. Réserver.

Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 2/3 minutes. Remettre le panier de marrons dans le sirop et prolonger l'ébullition à frémissement pendant 1 minute.

Laisser refroidir et mariner jusqu'au lendemain.


A ce stade, la mesure de 36 degrés Baumé est atteinte.

Marrons glacés

J7

Les marrons sont prêts, il ne reste plus qu'à les enrober de glaçage.

Marrons glacés

Pour celà, il suffit de prélever un bol du sirop des marrons et d'y délayer un peu de sucre glace pour obtenir une pâte assez liquide.

Ensuite, plonger les marrons dedans, les déposer sur une grille et les laisser sécher.

A déguster sans modération..... enfin, un peu quand même :)

Marrons glacésMarrons glacésMarrons glacés

Bonne dégustation !!

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Concours bûche sur Nature et Aliments

25 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Concours

Bonjour les amis, je participe à un concours. Pour ceux qui voudraient voter pour ma bûche, merci de cliquer sur le lien ci-après (ici).

Merci à tous.

Concours bûche sur Nature et Aliments
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Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac

15 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Pommes, #Dessert, #Raisin, #Cannelle, #Armagnac

J'avais un sac de pommes et j'ai eu envie d'une bonne tarte aux pommes aromatisée à l'armagnac et parsemée de quelques raisins.

Je ne bois pas d'alcool ou très peu, mais je l'utilise fréquemment dans la cuisine car j'adore les arômes que çà donne dans un plat mais sans l'alcool qui est évaporé à la cuisson.

Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac

Ingrédients

 

Pâte sucrée :
- 280 g de farine

- 180 g de beurre à T° ambiante

- 100 g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1/2 cuillère à café de sel

 

Garniture :
- 1 kg 25 / 1 kg 5 de pommes environ (suivant taille du moule, de toute façon, si il y en a trop, elles ne seront pas perdues…)

- 50 g de raisins secs

- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'armagnac (ou de calvados)

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle

 

Préparation

 

Dans un robot :
- bien mélanger le tout puis mettez en boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Puis étalez votre pâte.

A la main :
- travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter l'œuf battu. Ensuite, ajouter la farine le sel.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure minimum.

Pendant ce temps, peler et émincer les pommes en lamelles. Les déposer dans un saladier et y ajouter le sucre, les raisins et l'armagnac.

Laisser macérer 1/2 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer les lamelles de pommes bien imbibées verticalement et intercaler les raisins. Arroser avec le jus restant.
Parsemer d'une pincée de cannelle.

Mettre dans le bas du four pendant 30 minutes et prolonger la cuisson 10 minutes à 160°C.

Laisser tiédir et servir tiède ou froid.

Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac

Bonne dégustation !!

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il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

15 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Chocolat, #Amandes, #Rhum, #Amaretti, #Bonet, #Piémont

J'ai découvert ce dessert la semaine dernière lors d'un séjour en Italie.

Il était proposé dans un pub que nous avons particulièrement apprécié et que je recommande vivement : le "VECCHIA ROCKA PUB" à l'adresse suivante : Via Roma 5, 15035 FRASSINELLO MONFERRATO.

Cadre très sympa, cuisine maison excellente, ambiance extra et propriétaires très sympas. Tout y est réuni pour un bon repas et une bonne soirée.

Comme je ne connaissais pas le nom de ce dessert prononcé "bougnette" et ne comprenant pas toutes les explications , la patronne est allée chercher le plat dans la cuisine pour nous le montrer. J'ai choisi de le goûter et j'ai beaucoup aimé. Je lui ai demandé comment çà s'écrivait pour pouvoir rechercher la recette internet et le refaire en rentrant et elle est revenue avec la liste des ingrédients sur une feuille, m'a ramené les ingrédients qu'elle utilisait pour le faire et les plats dans lesquels elle le préparait, puis m'a donné oralement les explications pour sa confection.... Je n'avais encore jamais mangé dans un restaurant qui nous livre ses recettes à la fin du repas !!!!! Et avec toutes les explications en plus :)

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Comme je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai fait mes amaretti avec de la poudre de noisettes et c'était aussi bon !!!

 

Ingrédients

 

8 œufs (4 entiers et 4 jaunes et blancs séparés)
1 litre de lait
200 g de sucre
200 g d'amaretti (secs)
75 g de cacao amer
50 ml de rhum ambré
25 ml d'amaretto

200 g de sucre pour le caramel

 

Préparation

 

On commence par préparer le caramel.

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen et dès qu'il prend une belle couleur ambrée, le verser au fond du ou des moules.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaiseil bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Préchauffer le four à 180°C (prévoir un bain-marie, soit dans la lèchefrite du four, soit dans un plat plus grand que le plat de cuisson).

Réduire les amaretti en poudre.

Battre les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le cacao.

Ajouter le rhum puis le lait.

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Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Laisser reposer la préparation 1 heure.

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Verser dans le moule et faire cuire au bain marie 30 minutes à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

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Laisser refroidir, démouler et servir frais en tranches recouvert de caramel.

il bonet al cioccolato (ou bunet), spécialité piémontaise

Bonne dégustation !!

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