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Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

31 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Raviolis, #Chinois, #Vapeur, #Porc, #caramel

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Ces petits raviolis cuits à la vapeur sont excellents. La pâte est moelleuse, la farce bien parfumée et la cuisson très saine à la vapeur.

J'ai acheté il y a quelques temps un petit livre "Dim sum comme à Hong Kong" aux éditions Marabout, les petits plats.

J'avais envie de les faire depuis longtemps et çà a été un réel plaisir. La pâte est d'une texture extraordinaire facile à travailler et incroyable au toucher.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Ingrédients (pour 25 raviolis)

 

La pâte transparente à la farine de froment

Il s'agit d'obtenir à la cuisson une pâte très transparente qui laisse apercevoir la farce du dim sum. Pour cela, il faut travailler la pâte jusqu'à obtenir un aspect presque satiné.

200 g de farine de froment

270 ml d'eau bouillante

40 g de fécule de pomme de terre

1,5 cuillère à soupe d'huile

 

La farce

550 g d'échine de porc hachée

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 botte de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sauce soja

 

Préparation

 

1. La farce

On commence par préparer tous les ingrédients.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Hacher l'ail.

Réaliser une liaison avec la Maïzena et 3 cuillères à soupe d'eau.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen-vif puis faire revenir l'ail et l'oignon pendant deux minutes. Ajouter le porc haché et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.

Retirer la farce de la poêle et réserver dans un saladier.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé
Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Rincer la poêle sous l'eau claire et la sécher.

Faire chauffer la poêle sur feu moyen et ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser caraméliser sur feu moyen.

Lorsque le caramel est bien coloré, ajouter la sauce soja pour arrêter la cuisson (attention aux éclaboussures !). Bien mélanger.

Ajouter rapidement la farce et bien mélanger de manière que le caramel recouvre toute la farce.

Ajouter la liaison à la Maïzena et bien mélanger.

=> (Je repasse la farce au hachoir à main pour qu'elle soit plus fine).

Transférer dans un saladier et laisser refroidir pendant la préparation de la pâte.

J'ajoute la ciboulette à ce moment là, contrairement aux indications du livre qui stipule e l'ajouter juste avant de plier le dim sum.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé
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2. La pâte

On prépare les ingrédients.

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Verser la farine dans un bol. Ajouter l'eau bouillante peu à peu et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsque la pâte commence à s'homogénéiser et à coller à la cuillère, elle est prête.

Il ne faut plus ajouter d'eau.

Transférer la pâte sur le plan de travail et ajouter la fécule de pomme de terre.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

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Rouler la pâte en boule. Ajouter l'huile sur le dessus.

Masser pour faire pénétrer l'huile : la pâte doit avoir un aspect brillant, presque satiné.

Envelopper de film transparent et réserver à température ambiante.

Cette pâte se travaillera plus facilement si elle repose un peu. Il vaut mieux la cuisiner le jour même.

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caraméliséDim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

3. Montage

Rouler la pâte en boudin et la diviser en 24 morceaux.

Garder les morceaux à l'abri de l'air.

Etaler chaque morceau en rond et découper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce (j'ai fait un 25ème dim sum avec le reste de pâte).

Verser une cuillère à café de farce au centre et procéder au pliage. J'ai choisi le pliage en forme de bourse et le pliage en forme de croissants de lune.

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Déposer une feuille de papier sulfurisé percé dans le panier d'une étuve en bambou pour cuisson vapeur.

Cuire 10 minutes à la vapeur.

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Servir les bouchées avec de la sauce soja mélangée éventuellement à de l'huile pimentée (chili oil).

Dim sum (raviolis chinois) à la farine de froment farcis au porc caramélisé

Bonne dégustation !!

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Brioche tressée

28 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Brioche, #Boulange

Voilà une délicieuse brioche bien moelleuse qui ravira petits et grands pour le petit déjeuner ou le goûter.

Brioche tressée

Ingrédients :

500 g de farine

250 ml de lait

1 œuf

15 g de levure de boulanger

60 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de sel

Dorure : 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau et de sucre

Sucre en grains

 

Préparation

 

A la main

 

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre. Laisser lever la levure quelques minutes.

Battre l'œuf à la fourchette.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Y creuser un puits. Ajouter l'œuf battu puis le mélange lait-sucre-levure.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle puis ajouter le beurre et pétrir rapidement.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

 

A la machine à pain

 

Verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain le lait tiède, le sucre, la levure de boulanger, la farine, l'œuf battu et en dernier le sel.

Lancer le programme pâte et ajouter le beurre en morceaux à la sonnerie (Si le programme ne sonne pas , ajouter le beurre 10 minutes avant la fin de la phase de pétrissage).

Si le programme de levée est inférieur à 1 heure, laisser la pa^te dans la cuve jusqu'à cette durée.

 

A la fin de la levée, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Brioche tresséeBrioche tressée

Chasser l'air avec la paume de la main. Rassembler la pâte et la diviser en trois pâtons (315 g chacun cette fois).

Brioche tresséeBrioche tressée

Rouler trois boudins et les relier ensemble en appuyant bien sur chaque extrémité.

Former une tresse et relier la deuxième extrémité de la même manière.

Passer les deux extrémités sous la tresse.

Brioche tresséeBrioche tressée

Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser lever dans un endroit tempéré (35-40°C). J'utilise mon four en fonction maintien au chaud pendant 3/4 d'heure / 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Brioche tresséeBrioche tressée

Badigeonner la brioche de jaune d'œuf délayé. Parsemer de sucre en grains.

Brioche tresséeBrioche tressée
Brioche tressée

Enfourner pour 25 minutes.

Brioche tressée

Bonne dégustation !!

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Mont-Blanc revisité à ma façon

24 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Mont-Blanc, #Meringue, #Marron, #Dessert

Çà faisait un moment que je voulais faire un mont-blanc et j'avais envie d'une présentation originale.

Dans le mont-blanc il y a des marrons, de la crème chantilly et de la meringue.

Vu que c'est la saison des champignons, j'ai été inspirée pour donner cette forme à la meringue, avec de la crème de marron moulée en forme de feuilles d'automne. Au départ, je voulais faire des coques en meringue puis les garnir. Mais avec les champignons en plus, çà faisait beaucoup de meringue.

J'ai donc confectionné des socles en fine couche de chocolat pour maintenir mon dessert.

J'ai déposé dessus des vermicelles de pâte de marron, puis la crème chantilly au mascarpone au centre, un champignon, une feuille et un morceau d'écorce en meringue. Ce dessert a eu beaucoup de succès.

Mont-Blanc revisité à ma façon

Ingrédients

 

Pour les champignons

40 g de blanc d'œuf

70 g de sucre glace

Un peu de colorant brun

Cacao

ou

Beurre de cacao marron en spray

 

Pour les feuilles

100 g de crème de marrons

2 cuillères à soupe de rhum

2 feuilles de gélatine

 

Pour la crème chantilly

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine

 

Pour les vermicelles marron

200 g de pâte de marrons

30 ml de crème fraîche liquide

 

150 g de chocolat de couverture

 

Morceaux de coques en meringue teintée en brun chocolat (recette bientôt ici)

 

Préparation

 

La veille.

 

Mettre dans un bol les ingrédients pour la chantilly (sauf la gélatine) et mettre laisser au frais toute la nuit.

 

Préparer les feuilles en crème de marron.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant quelques minutes.

Mettre la crème de marron et le rhum dans une casserole et faire chauffer doucement pour ramollir la crème et dissoudre le rhum.

Essorer la gélatine et la déposer dans un petit récipient. Faire chauffer environ 5 secondes au four à micro-ondes. Verser dans la crème de marrons, bien mélanger et remplir des moules en forme de feuilles.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Réserver.

Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon
Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon
Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon

Préchauffer le four à 120 °C.

Verser les blancs d'œufs et le sucre glace dans un bol et monter au mixer en neige ferme.

Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse.

Pour les pieds, déposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson posée sur une grille en relevant bien la douille au fur et à mesure qu'on dépose la meringue. Ne pas faire régulièrement si on veut obtenir des champignons de différentes formes.

 

Pour les chapeaux, si on veut faire des champignons blancs un peu tachetés, on peut déposer un peu de colorant ou de cacao en poudre au fond des moules demi-sphères en silicone qui vont servir à façonner les chapeaux.

Remplir à moitié les demi-sphères avec la meringue.

Si on fait des champignons colorés, déposer un peu de colorant brun en poudre au centre de chaque chapeau. Avec la pointe d'une couteau, dissoudre le colorant en remuant circulairement, puis toujours avec la pointe du couteau, partir du centre et remonter la meringue vers la périphérie extérieure en remontant le long des parois des moules.

 

Faire cuire le tout pendant 1 heure, porte du four ouverte. Une fois le temps écoulé, fermer la porte du four et laisser refroidir les meringues dedans jusqu'à complet refroidissement. (En les faisant cuire le soir, on laisse refroidir durant la nuit).

 

Le lendemain.

 

Assembler les chapeaux des champignons sur les pieds en faisant délicatement un petit trou au centre des chapeaux en tournant avec la pointe d'un couteau. Utiliser éventuellement de la gomme alimentaire pour tenir le tout.

 

Si on veut teinter les chapeaux avec du beurre de cacao en spray, le faire avant de fixer les chapeaux sur les pieds.

Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon

Délayer la pâte de marrons avec la crème fraîche en chauffant une dizaine de secondes au four à micro-ondes. Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille à vermicelle. Réserver.

Faire fondre le chocolat et le verser en tas sur du papier bulles. Etaler.

Déposer immédiatement des vermicelles de marron sur le chocolat encore liquide. Laisser refroidir. Réserver au frais.

Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon

Préparer la crème chantilly au mascarpone.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide pendant quelques minutes.

Prélever 2 cuillères à café de crème fraiche dans le bol réservé au frais. Essorer la gélatine et la mettre dans un petit récipient avec la crème.

Faire chauffer une dizaine de secondes au four à micro-ondes.

Bien mélanger.

Rajouter au bol de crème/mascarpone puis monter au mixer jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.

Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon
Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon

Sortir les bases choco-marron du réfrigérateur.

Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille à Saint-Honoré.

Déposer la chantilly au centre. Mettre un peu de vermicelles de marron par-dessus.

Déposer un champignon au centre, puis une feuille en crème de marrons et un morceau de meringue marron coupée en morceaux.

Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon
Mont-Blanc revisité à ma façonMont-Blanc revisité à ma façon

Variante :

Faire des coques en meringue, remplir de chantilly, recouvrir de vermicelles de marron puis planter dessus un champignon, un insert crème de marrons et un bout de meringue.

Mont-Blanc revisité à ma façon

Bonne dégustation !!

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Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

20 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Couscous, #Poulet, #Agneau, #Boulettes, #Merguez, #Mouton, #Bœuf

En faisant mes courses, j'ai vu un bocal de pois chiches et çà m'a donné envie de faire un couscous. Çà démarre souvent comme çà....

J'adore le couscous (et je ne suis pas la seule). C'est un plat complet, convivial et tellement savoureux !!

Je ne sais pas si je le cuisine dans les règles de l'art, c'est juste ma manière à moi de le préparer.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ingrédients

Pour la semoule :

500 g de graines de couscous

2 cuillères à soupe d'huile

500 ml d'eau

60 g de raison macérés dans un peu d'eau

1 grosse cuillère à soupe de beurre


Pour les légumes :

4 carottes

3 courgettes

2 navets

1 branche de céleri

1 boite de cardons (je n'en ai pas trouvé, snif, j'adore çà !)

Pour la garniture viandes :

8 pilons et/ou hauts de cuisse de poulet

1 ou 2 tranches de collier d'agneau coupés en morceaux

1 dizaine de boulettes de viande

6/8 merguez bœuf mouton

1 bocal de 400 g de pois chiches

1 boite de cœurs d'artichauts (ou de fonds d'artichaut)

2 oignons

4 tomates pelées

1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de carvi en poudre

1cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de paprika

Poivre et sel

Facultatif : harissa

Préparation

Commencer par laver, éplucher et couper les légumes en dés. Réserver.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ensuite, faire revenir les viandes les unes après les autres dans la même sauteuse.

Les mettre de côté au fur et à mesure.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Couper finement les oignons, peler les tomates et les couper en dés.

Faire revenir les oignons dans la sauteuse. Ajouter les viandes revenues puis les dés de tomates.

Ajouter les épices. Bien mélanger.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser le tout dans le couscoussier ou une marmite. Couvrir d'eau. Saler, poivrer. Réserver.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau.

Commencer à préparer la graine.

Toutes les étapes sont bien expliquées dans cette vidéo : ici.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la semoule et bien mélanger en faisant rouler les grains entre les paumes des mains.

Ajouter de l'eau (environ 100 ml) en plusieurs fois pour que la graine s'attendrisse en roulant toujours la graine entre les paumes.

Laisser sécher la graine à l'air environ 15 minutes.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes les légumes dans la poêle ayant servi à cuire les viandes. Mettre dans le deuxième étage de la marmite au dessus des viandes.

Prendre soin de fermer la jonction des deux étages avec une bande de gaze pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Couvrir avec un couvercle et commencer à faire chauffer doucement.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois les 15 minutes passées pour sécher la graine, bien la frotter entre les paumes et la disposer dans le dernier étage de la marmite où la sauce est déjà en train de bouillir.

Prendre soin de nouveau de fermer la jointure des étages avec une bande de gaze. Couvrir avec couvercle et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser la graine dans un récipient profond.

Ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger.

Mouiller de nouveau la graine pour l'attendrir en versant en plusieurs fois les 400 ml restants en faisant bien rouler la graine entre les paumes.

Laissser de nouveau sécher 15 minutes.

Remettre dans la marmite et c'est reparti pour 15 minutes à la vapeur sur la viande et les légumes qui mijotent toujours.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois la semoule cuite, la verser de nouveau dans un récipient et faire fondre dedans une grosse cuillère à soupe de beurre.

Mélanger une dernière fois. La graine est prête.

Arrêter le feu. Ajouter les pois chiches à la sauce. Ajouter les raisins à la semoule.

Faire revenir les merguez à feu vif sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la sauce.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Et voilà, le couscous est prêt !

Je laisse tout dans la marmite, je fais mijoter de nouveau une bonne demi-heure après que la vapeur traverse la graine et je réunis le tout dans un grand plat au moment de servir.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Bonne dégustation !!

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Flanby maison

20 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Flan, #caramel

Un petit dessert rapide très apprécié des petits et des grands.

Flanby maison

Ingrédients

 

Pour le flan :

450 g de lait

3 cuillères à soupe de sucre (45 ml)

1 cuillère à café rase de vanille en poudre

1/2 cuillère à café d'agar-agar (2,5 ml)

 

Variante :

Ajouter 50 g de pâte de pistache ou de nutella ou autre parfum pour varier

 

Pour le caramel :

500 g de sucre en poudre

125 ml d'eau

1 cuillère à soupe de vinaigre

250 ml d'eau bouillante

 

1. Préparation du caramel

 

Verser le sucre, le vinaigre et les 125 ml d'eau dans une casserole (prévoir une casserole à bords haut) et faire chauffer jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajouter l'eau bouillante. Attention, la préparation va bouillir et monter rapidement.

Remettre sur feu moyen et laisser bouillir environ 1 minute. Laisser tiédir.

Flanby maisonFlanby maison
Flanby maisonFlanby maison
Flanby maisonFlanby maison
Flanby maisonFlanby maison

Verser un peu de caramel (environ 5 cuillères à café - 25 ml) au fond de chaque moule individuel.

Mélanger tous les ingrédients du flan dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir à feu doux 1 ou 2 minutes.

Laisser tiédir et verser la préparation dans chaque moule.

Si on fait plusieurs parfums, laisser prendre un peu chaque couche une quinzaine de minutes à température ambiante entre chaque ajout.

Flanby maisonFlanby maison
Flanby maisonFlanby maison

Mettre au frais 1 h minimum avant de déguster en démoulant les flanby pour que le caramel se répande sur le flan.

La consistance obtenue est vraiment identique aux véritables flanby.

Flanby maison

Bonne dégustation !!

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Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

8 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Dessert, #Michalak, #Pamplemousse, #Goyave

J'adore les couleurs et en pâtisserie on peut laisser libre court à son imagination. J'ai donc imaginé une tarte aux couleurs et aux saveurs inhabituelles. Et le résultat était vraiment à la hauteur.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

Ingrédients

 

1 pâte sucrée (recette ici ou ici)

avec 35 g de pistaches au lieu des amandes et colorée avec 1 pointe de colorant vert pistache

 

1 pot de 325 g de gelée de goyaves

 

Chantilly mascarpone

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine

 

Pistaches concassées

Pamplemousses confits (recette ici)

 

Préparation :

 

La veille, mettre les ingrédients pour la chantilly (sauf la gélatine) dans un bol et réserver au frais.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

Ensuite, préparer la pâte.

Mixer les pistaches.

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf. Mélanger à la fourchette en battant bien à plat jusqu'à complète absorption de l'œuf. Ajouter alors les poudres tamisées, la pointe de colorant et les pistaches mixées.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confitTarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
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Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 mm environ. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…

Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule rectangulaire de 20 x 29 cm, ôter la feuille, piquer la pâte avec une fourchette, remettre la feuille de papier dessus et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Ôter le papier et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Transvaser la gelée de goyave dans un bol allant au micro-ondes et réchauffer 1 ou 2 minutes pour ramollir la gelée. La verser sur la pâte et étaler uniformément. Laisser refroidir.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confitTarte pistaches / goyave / pamplemousse confitTarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

La chantilly mascarpone

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.

Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de crème dans le mélange au frais et le mettre dans une coupelle. Ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer au micro-ondes 2 ou 3 fois 5 secondes et remuer entre chaque fois jusqu'à complète dissolution. Il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, la gélatine fond très vite et çà permet de la rajouter quasi immédiatement à la crème que l'on va monter.

Dès que la gélatine liquéfiée est froide, ce qui est très rapide, la rajouter au mélange crème-mascarpone-sucre. Ajouter l'extrait de vanille. Monter en chantilly bien ferme.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confitTarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
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Mettre dans une poche munie d'une douille à saint-Honoré et décorer la tarte.

Parsemer des éclats de pistaches et des zests et suprêmes de pamplemousse confit.

Mettre au frais.

Servir bien frais.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
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Bonne dégustation !!

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Flan aux œufs au caramel, un grand classique

7 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Flan, #Lait, #œufs, #Dessert

Ce dessert est un grand classique qui est toujours très apprécié. D'une simplicité absolue et tellement bon...

C'est un dessert que je fais tellement souvent et machinalement que je n'ai même pas pensé à faire plus de photos. J'en rajouterai, notamment pour le caramel et l'aspect des œufs homogénéisés mais pas fouettés.

Flan aux œufs au caramel, un grand classique

Ingrédients

900 ml de lait

100 ml de crème fraîche

8 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

120 g environ de sucre pour le caramel (j'ai recouvert le fond de mon moule à manqué de 25 cm de Ø)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C en versant de l'eau dans la lèchefrite pour une cuisson au bain-marie.

Verser le sucre dans le fond du moule à manqué.

Flan aux œufs au caramel, un grand classique

Mettre le plat sur le feu ou sur une plaque et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur (attention à ne pas le faire brûler). Laisser refroidir et durcir.

Casser les œufs dans un bol et mélanger sans fouetter en prenant garde de ne pas faire mousser. Il ne faut pas casser les doubles liaisons des blancs d'œufs pour que le flan se tienne bien.

Mélanger les 150 g de sucre avec 500 ml de lait et faire tiédir juste pour dissoudre complètement le sucre. Verser sur les œufs et ajouter le reste de lait, la crème et la vanille toujours en mélangeant fermement mais toujours sans faire mousser.

Verser le tout dans le moule à manqué sur le caramel.

Enfourner pour 45/50 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Flan aux œufs au caramel, un grand classiqueFlan aux œufs au caramel, un grand classique

Bonne dégustation !!

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