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Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

3 Octobre 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tomate, #Séché, #Confite, #Basilic, #Sauge, #Ail, #Balsamique, #Confit

Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil pour permettre leur conservation par leur état déshydraté.

Elles ont une saveur très concentrée et se dégustent à l'apéro, en antipasti, en condiment ou encore en pesto rosso (pistou rouge dans lequel le basilic est remplacé par les tomates séchées).

J'ai acheté les tomates séchées, mais je vais bientôt les réaliser et je posterai la recette dès qu'elles seront prêtes.

J'ai ramené de la fleur de sel et du poivre de Madagascar de l'Île d'Oléron que j'ai utilisés pour cette préparation.

Cette fleur de sel est un produit entièrement naturel. Les cristaux se forment à la surface de l'eau lorsque l'évaporation est très importante. Cette pellicule n'entrant pas en contact avec les fonds argileux, les cristaux sont d'une blancheur éclatante.

Les cristaux de fleur de sel de l'île d'Oléron que j'ai ramenés ont la particularité d'être pyramidaux et creux.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Ingrédients (Pour 2 bocaux moyens, l'équivalent de deux pots de confiture de 370 g)

 

500 g de tomates séchées

250 ml de vinaigre balsamique

250 ml de vin blanc

500 ml d'eau

Fleur de sel

Poivre concassé (de Madagascar pour cette réalisation)

Basilic

Sauge

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier par pot

Huile d'olive (environ 250 ml)

 

Préparation

 

Préparer la marinade.

Verser l'eau, le vinaigre balsamique et le vin blanc dans une casserole.

Porter à ébullition. Baisser le feu et déposer les tomates dans la casserole. Laisser 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson. Laisser tremper les tomates jusqu'à refroidissement.

 

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Déposer les tomates refroidies sur une grille et laisser égoutter toute une nuit.

Le lendemain, déposer les tomates sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

A ce stade, j'avais déjà mangé quelques tomates, il fallait bien goûter !!

 

Rassembler le reste des ingrédients.

Couper les gousses d'ail en lamelles en les ayant dégermées si nécessaire.

Déposer 3 ou 4 tomates au fond d'un pot. Ajouter 2 ou 3 grains de fleur de sel, quelques éclats de poivre, 1 ou 2 lamelles d'ail, 1 feuille de basilic et 1 feuille de sauge.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des tomates en les tassant relativement.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Il ne reste plus qu'à recouvrir les tomates d'huile d'olive. Bien taper le fond des pots pour faire remonter l'air à la surface.

Laisser mariner au moins un mois avant de déguster.

Les tomates confites se conservent plusieurs mois dans l'huile. Si elles sont conservées au réfrigérateur, il faut les sortir au moins 1 heure avant la dégustation.

Tomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ailTomates séchées confites au basilic, à la sauge et à l'ail

Bonne dégustation !!

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