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Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

9 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Panna Cotta, #Fraise, #Menthe, #Mangue, #Dessert, #Crème, #Poivre

La panna cotta, littéralement "crème cuite", est un dessert Italien très simple à réaliser. Il est généralement servi avec un coulis de fruits rouges.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Il était accompagné de fruits ou de noisettes.

Aujourd'hui ce dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une verrine.

Des arêtes de poissons bouillies étaient utilisées à la place de la gélatine.

 

J'ai fait cette recette pour 6 verrines, mais elle convient parfaitement pour 8 avec les mêmes quantités. Pour 6 c'est assez copieux.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Ingrédients

 

Panna cotta

600 ml de crème fraîche

80 g de sucre

20 feuilles de menthe fraîche

3 feuilles de gélatine

 

Garniture

240 g de fraises

3 feuilles de menthe

120 g de mangue (1/4 de mangue environ)

180 g de sucre en poudre

135 ml d'eau

1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar

1 feuille de gélatine

 

Tuiles croustillantes au sésame

(1/4 de cette préparation est suffisante pour accompagner les panna cotta)

25 g de beurre fondu

65 g de sucre glace

1,5 cuillères à soupe de jus d'orange

1 zeste de citron vert

15 g de farine

30 g de sésame

 

Préparation

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre la crème, le sucre et les feuilles de menthe dans une casserole.

Porter à ébullition.

Retirer les feuilles de menthe.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les ramequins. Laisser refroidir et mettre au frais.

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Pendant ce temps, laver et équeutter les fraises. Les couper en petits dés. Réserver.

Peler la mangue et la détailler en petits cubes. Réserver.

Concasser les grains de poivre. Réserver.

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Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Ciseler 3 feuilles de menthe et les ajouter aux fraises.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser à ébullition douce pendant 1 minute.

Ajouter le poivre concassé. Mélanger. Laisser infuser 1 ou deux minutes.

Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Filtrer le sirop dans une passoire fine et le verser sur les fraises.

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Déposer les fraises et le sirop dans chaque verrine au dessus des panna cotta.

Déposer les dés de mangues au centre. Décorer avec de la menthe fraîche.

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Pour parfaire la décoration, j'ai fait des tuiles croustillantes orange-citron vert-sésame.

 

=> Attention, les tuiles ne sont à déposer sur les verrines qu'au dernier moment, sinon elles vont fondre dans le sirop.

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Réserver.

Verser le jus d'orange dans un saladier. Ajouter le zeste de citron, puis le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine, les graines de sésame et enfin le beurre fondu.

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Verser de petites quantités de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

La pâte va beaucoup s'étaler à la cuisson.

Enfourner pour 8 minutes.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
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A la sortie du four, pour obtenir une forme de tuile arrondie, déposer les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

 

Utiliser tel quel ou couper les formes désirées. Déposer une tuile dans chaque verrine.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Bonne dégustation !!

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

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